黑木耳是一種營養豐富的食用菌，由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體生長在朽木或其他基質裏面，是黑木耳的營養器官，也是人們看不到的部分。子實體則側生在木材或培養料的表面，是它的繁殖器官，也是人們的食用部分。子實體初生時像一個小環，在不斷地生長發育中，舒展成波浪狀的個體，正面凹而光滑並有脈絡組織，背面凸起，邊緣稍上卷，整個外形頗似人耳，故此得名。它的別名也很多，因為味道有如雞肉般鮮美，故又名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）；重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。

　　 
　　人體的“清道夫” 
　　 
　　人們經常食用的木耳主要有兩種，一種是腹面平滑、色黑，而背面多毛呈灰色或灰褐色的毛木耳；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的光木耳，就是我們所說的黑木耳。黑木耳質地肥嫩，味道鮮美，有“山珍”之稱。 
　　黑木耳沒有葉綠素，自己不會制造食物，要依靠其他生物體裏的有機物質作為它的養料，並且必須在已死亡的生物體上才能生長發育，它的菌絲對生物體裏的纖維素、半纖維素的分解能力很強，能使寄生的生物體最後粉碎。 
　　黑木耳新鮮時，呈膠質狀、半透明、深褐色，富有彈性。幹燥後收縮成角質，正面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短絨毛，吸水後仍可恢復原狀。 
　　黑木耳是一種藥食兩用的菌類植物，我國早在隋唐年間就開始了人工培植並將它列為可藥用的植物。據《神農本草經》中記載，木耳能治痔瘡、崩漏帶下、痢疾、牙痛、月經不調等。木耳中鐵的平均含量是肉類的10倍，可促進人體紅細胞中血紅蛋白的生成，因而木耳可以作為貧血病人的食療原料。 
　　木耳能夠清除腸胃中的存留食物，對無意吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬碎屑等異物也具有清除作用，因此，黑木耳可以防止和治療各種異物造成的胃腸不適。同時，黑木耳還含有許多礦物質，能與各種結石產生化學反應，剝脫、分化、浸蝕結石，使結石縮小，排出。常吃黑木耳，還能預防血栓等癥的發生。故而，黑木耳又被稱為人體“清道夫”。 
　　黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調各種中西名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，為四季皆宜的點心，不僅清脆鮮美，而且滑嫩爽喉。黑木耳的食用方法也很有講究，理想的吃法是將黑木耳洗凈後，水發24小時，去除雜質。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時左右。當黑木耳發酥，湯變濃，用筷子或湯匙舀起時，其湯可呈線狀流下為佳。然後加入紅棗適量，待紅棗煮熟後，冷卻食用。最好不放糖，每天1小碗，不宜多吃。 
　　 
　　多食並非多益 
　　 
　　木耳營養豐富，易於制作，是人們公認的美味佳肴。但是，並非多食多益。據《神農本草經》中記載，“木耳多生濕地之朽木，味甘、性平、有小毒，生槐瀉樹、桑樹者為上品，生楓樹者不可食。赤色仰生者有毒，采回變色、夜視有光、爛不生蟲者亦有毒。”中醫認為，由於木耳得陰濕之氣，由朽木所生，故有衰精、腎之害。現代研究發現，它除了可能引起紅細胞病變外，還含有多量的鉛，因此，木耳不可不吃，但也不可多吃，尤其是孕婦不宜多吃，感冒發熱者也不宜吃。 
　　另外，鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可導致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。而幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，在食用前又經過水反復浸泡，其中含有的剩余毒素會溶於水，從而變得無毒。

心血管病是發生在心臟冠狀動脈的粥樣硬化稱冠心病；發生在腦動脈的粥樣硬化稱腦血管病。資料表明，近30年來，全球範圍內心腦血管病發病率逐年增高，嚴重危害人類的健康，已成為威脅人類生存的“頭號殺手”。

　　據報道，有一位企業家患了嚴重的冠心病，他到美國去做心臟搭橋手術，醫生說現在要做這種手術的人很多，需要一個半月後才輪到他。一個半月以後，這位企業家再次到醫院，醫生給他做冠狀動脈造影復查，驚奇地發現栓塞的血管全通了，不需要再做搭橋手術。醫生問他服用了什麼特效的藥物?他想了想說：這一個半月來，他一直呆在旅館裏，這期間，他用一個小單方進行治療，用黑木耳10克，大紅棗5枚，瘦豬肉50克，生姜3片，凈水6碗，文火煲成2碗，加適量食鹽和味精調味服用，每天1次。那位美國醫生聽了，連連點頭，原來是這個小單方起了大作用。 
　　現代醫學研究證實，黑木耳之所以能夠幫助疏通血管，是因為其含有豐富的維生素K，具有抗凝血、抗血小板凝集、抗血栓、降血脂等功能。這些功能可降低人體血管的血粘度，減少膽固醇的數量，軟化血管，減少心腦血管變窄變硬，使血液流動暢通。那位企業家的冠狀動脈之所以能重新暢通，就是得益於黑木耳的這些功能。 
　　黑木耳又名木耳、木菌、桑耳、耳子等，是一種眾所周知的菌類植物。據研究，該食物含有碳水化合物、蛋白質、脂肪(卵磷脂、腦磷脂)、纖維素、膠質、鐵、磷、鈣、維生素K(胡蘿蔔素)、維生素B1、B2、C、尼克酸等人體必需的營養素。其中，蛋白質的含量與肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2含量是一般大米、白面和蔬菜的10倍以上，為藥食皆優之品，具有多種特殊功效。 
　　 
　　人體內的“清道夫”： 
　　現代醫藥研究證實，黑木耳所含的特殊膠質具有很強的吸附作用，對無意中食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解和烊化作用。因此，人們經常吃些黑木耳，可把滯留在體內的灰塵、雜質排出體外，是采礦、冶金、紡織、理發工人最理想的保健食品。黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能，這是因為其所含的植物堿具有促進消化道和泌尿道各種腺體分泌的特性，並協同這些分泌物催化結石，滑潤腸道，使結石尿出；黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，剝落、分化、侵蝕，使結石縮小排出。對於初發結石，若能堅持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、惡心、嘔吐癥狀可在2～4天內緩解，結石能在10天左右消失。對於較大堅固的結石，其效果較差，但如果能夠長期食用，也可使部分結石逐漸變小變碎，排出體外。 
　　 
　　降脂減肥： 
　　黑木耳含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質。這兩種物質都能促進胃腸的蠕動，促進腸道脂質的排泄，減少人體對食物中脂肪的吸收。用黑木耳10克，山楂20克，糯米100克，共煮粥，每天1次服用，可降脂減肥。 
　　 
　　預防貧血： 
　　黑木耳營養豐富，含高蛋白和維生素。鐵的含量比綠葉蔬菜中含鐵量最高的芹菜高出20倍，是一種理想的天然補血食品。用黑木耳15克，紅棗15～20枚，冰糖適量。先將前兩者用溫水泡發，洗幹凈，放入小碗中，加水和冰糖，再將碗放置蒸鍋中蒸1小時服用。具有養血補血的功效，適用於婦女月經過多引起的貧血和對缺鐵性貧血具有良好的預防作用。 
　　 
　　排毒防癌： 
　　黑木耳富含纖維素和植物膠質，具有增強胃腸蠕動和清胃滌腸的作用。可防治大便秘結，促進腸道內有毒物質的排泄，從而對防止便秘和預防腸癌有良好的作用。 
　　 
　　抗衰防老： 
　　黑木耳含有能增強人體免疫功能，延緩人體衰老的物質，再加上其有獨特的降脂防癌和防治多種老年性疾病的作用。因此，只要每天吃上10克左右黑木耳，即可達到排毒防病，滋補強身，抗衰延年的作用。 
　　黑木耳除具有上述功效外，還能輔助治療多種疾病，如用黑木耳10克，柿餅30克，水適量共煮爛服食，對痔瘡出血，大便下血有效；用黑木耳9克，冰糖適量，隔水燉1小時服用，治脾腎虛弱、閉經等；用黑木耳30克，小豬肚3只，燉熟分服，治多尿癥；用黑木耳20克，黃花菜80克，共炒食，治尿血、痔瘡下血、冠心病、高血壓；用黑木耳30克，凈黃鱔肉250克，水適量共燉，加油、鹽調味服食，每天2次，治多年大便出血不愈者等等。（收藏自《中國論文網》）