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Comment by Momogun 詩男 on October 13, 2013 at 5:22pm

有些初到沙巴的朋友出席朋友喜宴，看見白斬雞，很多會在心中嘀咕一句：

“怎麼在大酒樓請喜酒，吃這麼尋常的食物？換著燒雞還不錯！”

可是沒幾秒鐘，一塊雞肉剛入口，反應馬上換成～～

“這是什麼雞？這麼鮮美？”

在座的沙巴人不管是不是丹南人都會異口同聲驕傲地說：“丹南包黍雞！”

好像是他家飼養的那樣有滿足感。

這些外來客不知道，包黍雞比一般農場雞炸成的燒雞貴多了。

酒樓為了接這一單生意，很可能要在三個多四個月前就拜託丹南農家開始養雞。

還要確保雞大後不被宵小偷走。

沒有包黍雞的嚴重程度，很可能不下新娘最後一分鐘不想嫁了。

三個多月大的包黍雞肉味最好；太嫩不夠肉，太老肉太硬。為何這樣？這是自然規律，你問包黍雞它自己也不懂。

不僅酒樓辦宴席要訂養包黍雞，很多大地方的人家，距離新年前一兩個月，也開始打電話叫丹南的親親戚戚開始向農家定雞。

新年前幾天，亞庇會忽然塞車，為什麼？因為很多丹南人出來送包黍雞。

那時節，千萬別在咖啡店說三道四講丹南鄉鎮不好，坐在前桌旁桌的顧客，很可能都是丹南人。

他們送了雞，買了年貨，在加雅街喝杯茶，要開開心心開兩個多小時車子回丹南過年了。

很多人家過個農曆新年，要買好幾隻包黍雞。白斬雞吃不完，可以撒點鹽放點黃酒，做鹽雞，更是滋補的流鼻血。

我這樣講，別以為辦一個喜宴或過一個年，單單只有包黍雞就撐場行了。

當然還要其他菜餚；不過，這也少不了丹南的威風。

除了上回說過丹南樹子菜、龍川客家釀豆腐和肉丸春卷，千萬別漏了丹南另一名菜：客家扣肉。

有的扣肉，可是用山豬肉做的噢。

可是這東西可遇不可求，因為山豬不是可以在家裡飼養的家禽。

Comment by Momogun 詩男 on October 12, 2013 at 7:39pm

欣賞張文傑的沙巴丹南家鄉攝影作品，有感寫了些文字，承《愛墾納達故事城》編輯推薦到噗浪、臉書等社群媒體，有西馬網友反應說：下回到亞庇公幹，一定要安排時間到丹南走走。

要恭喜張文傑攝影家了，他可以說是丹南的民間旅遊大使；他的照片引起潛在遊客對丹南的探索興趣。因為是自發的、義務的，更是功德無量。

我個人更要謝謝他，他的作品使我想起自己對鄉土的感情和知識，讓我有機會和大家聊聊，增加喝茶談天或上網交流的興致。

今天就談丹南的包黍雞，這可是全沙巴肉雞當中的一哥，有能力的家庭過年過節，少不了這道菜。

殺一隻丹南包黍雞，無需什麼食神廚藝私房秘訣，只要用清水蒸熟或滾熟整隻雞，砍成一般人所說的白斬雞，沾點醬油、薑戎，就可以吃兩碗飯。

若全雞是清水滾熟的，鍋裡留下的可是上等雞湯了。

撒些鹽，放一把丹南另一名產樹子菜，再把丹南肉丸春卷放下去滾一滾，保證讓家中男人小孩再加一碗飯。

這些丹南農家飼養的雞隻，在市場上一公斤要價馬幣二十幾塊錢，一隻肥肥大大的包黍雞，賣上百多塊錢是尋常事；比一般農場雞貴了三四倍。

丹南包黍雞，又名肥雞。

看起來肥肥大大，卻一點也不油膩。

有的肥雞是閹雞，閹雞的價錢更是令很多人伸舌頭：每公斤馬幣四五十塊錢。

閹雞動過手術，沒了雄性睾丸。

就算放在農家四周自由走動飼養，也不會惹事格鬥或動情求偶，減少了消耗體力的生理活動，所以拉拔生長得很快。

少了雄性荷爾蒙，就像其他的肥母雞，肉質便鮮嫩；加上運動量足夠，吃起來也就不會沒口感像嚼爛布。

再說，放任飼養的結果，在丹南盆地這裡琢琢那裡粑粑，吃的都是天然有機食材啦，再加上農家供給的包黍，你可以想像那肉是多麼甜美。

這不是關在籠子飼養、吃工業飼料的一般農場雞所可比擬的。

這使我想到有一年上新疆天山去玩，看見沿途羊隻吃的是冬蟲草雜生的植物，喝的是天山最純淨的礦泉水，新疆全烤羊怎麼不好吃呢？

很快就是十一月了，丹南農家開始要忙著孵小雞，準備養大供給明年春節的旺季。

賣雞可以賺錢，但近年來也有煩惱。

沙巴市道不振，等到雞隻長大，也是偷雞賊忙碌的時候。

這些鼠輩被逮，很多雖然擁有真的假的馬來西亞身份證，可都不是土生土長的沙巴人。更不是丹南人。