代表漢代飲食品種和烹調水平的菜單，目前可以找到三個：一個見於地下出土，兩個見於歷史文獻。

地下出土最有代表性的，是長沙馬王堆轪侯家族的食料，僅三號墓隨葬的食品就有38個竹笥〔sì寺〕，能辨認的動物性食料，就有鹿、豬、牛、羊、狗、兔、雞、雉、鴨、鵝、鶴、魚、蛋等13種；香料有花椒、肉桂、高良姜、香茅草等；水果有棗、橙、梨、柿、梅、橄欖、仁念、菱角等。這些食料，可以做出比《招魂》的菜單還要豐富的筵席。

文獻記載的兩個菜單，一個見於《鹽鐵論·散不足篇》，另一個見於枚乘的《七發》。

《散不足篇》列舉了西漢前期出現於食肆中的20款時尚之食，譯成白話，計有烤羊羔、烤乳豬、韭王炒蛋、片切醬狗肉、紅燒馬鞭、豉汁煎魚、白灼豬肝、臘羊肉、醬雞、酥油、酸馬奶、臘野豬腿、醬肚、燜羊羔、甜豆腐腦、清湯鮑脯、甘脆泡瓜、糯小米叉燒烘飯。

《散不足篇》還舉出漢代民間(指地主、商人社會)擺酒的例菜八種：燜燉甲魚、燴鯉魚片、紅燒小鹿肉、煎魚子醬、炸烹鵪鶉拌橙絲、枸醬、肉醬、酸醋拌河豚(俗名雞泡魚，河豚血和內臟有劇毒，肉則極鮮美)或烏魚(即黑魚，又稱生魚，肉脆嫩)。

枚乘在《七發》中列出的至味有九種：

肥美的小牛腩〔nǎn難〕肉，配以嫩脆的筍尖和蒲心；

紅燜肥狗肉，夾著爽脆的石耳；

雲夢澤的香粳米，拌著松散的菇米飯，又黏又爽口；

軟韌的熊掌，蘸著五香的鮮醬；

叉燒鹿裏脊，嫩滑又甘香；

新鮮的鯉魚片，燴溜黃熟的紫蘇；

打過霜的菜苔，炒起來嫩綠甘脆，真叫人陶醉；

用蘭香酒來蕩滌齒頰，使人食指大動；

清燉豹胎，使你回味無窮。

枚乘認為這九種飯菜，是“天下之至美也”。

漢代這三張菜單，基本上都屬於吳楚百越的美食，也夾雜著烤羊羔、燒馬鞭、臘羊肉、燉豹胎和馬奶油、酸馬奶等西北和華北、東北的美食，反映著南北飲食文化的交融。