編按：安東尼．波登是有名的廚師、作家、生活玩家，他主持的旅遊飲食節目《波登不設限》好評如潮，以美食引領觀眾深入世界各地，發掘每個地區的文化特色。本欄選取部分節目內容，讓大家的感官、味蕾嚐嚐鮮。

檳城是馬六甲海峽的美食之都，當地料理深受各方影響，包括移民當地的中國商人、印度勞工和馬來西亞 人。

檳城也是馬來西亞西北的一座島，臨近馬六甲海峽，整座島宛如一個文化大熔爐，東西混雜，終年節慶不斷。當地熱氣逼人，充滿亞熱帶風情。華人、印度和馬 來西亞的飲食與文化，在此處經過幾個世紀的交融，早已磨合出一種獨特的味道。　

（Feature Photo： Penang Laksa by Nicole Ooi， www.facebook.com/nicole.ooi.560）

地道食物處處皆是

來到檳城，一定要品嚐當地的美食。檳城整個社會環境和氣候造就了「飲食至上」的文化特色，其與別不 同之處在於它有一種世界性，譬如當地規模龐大的進福飲食中心（CF Food Court），那裡匯集了許多昔日檳城的街頭小販，他們售賣各式各樣的的地道食物，包括傳統的福建豬肉麵和雲吞麵，都是檳城式的療癒系食物。

除了文化的交 融，土產食材的利用也十分重要。拿小海螺為例，它是介於濱螺與蛾螺的吸螺，要用「吸啜法」來吃。這都是歷經好幾代，才成就出來的菜式，而這一切的結合也造 就了美食之都的誕生。

叻沙也是這裡的地道食物之一。受泰國影響，檳城的叻沙香料和酸味都很濃，配上濃郁的魚湯，份量多又夠辣，愛吃麵和吃辣的人一定會愛上它，因為辛辣叻沙麵可以帶來味覺的喜悅。

春節與蛇狂歡

檳城最大的節慶是中國的春節，當地人會以兩周的歡騰，迎接農曆新年的到來。上世紀交接時，第一批福 建鄉民來到繁華的喬治城（Georgetown） 碼頭工作，他們在海岸旁搭建了與老家建築相仿的高腳屋。

這裡每一座姓氏橋都代表一個氏族，如周橋和林橋就代表周族和林族。居民即使不是宗親，也十分熟絡。 時至今日，福建人在馬來西亞全國開枝散葉，但許多人仍會回到檳城過農曆新年。在兩個星期的節慶中，福建人最重視初九的玉皇大帝誕辰，他們會準備祭拜用的供 品，如豬肉、香蕉和蘋果等，擺滿一大桌。大家也會ṃ豬拜神、誦經、放煙花，大肆慶祝。春節活動如火如荼展開，燈籠和煙花到處皆是，一切如夢似幻。

過中國新年又怎能少得了廟宇？當地的蛇廟供奉了一位收容各種蛇的佛僧清水祖師，廟裡還闢了一個蛇 園，就像一間以寵物蛇為主題的公園，不同的蛇混在一起，如白化緬甸蟒、眼鏡王蛇等，應有盡有。遊客到這裡都喜歡跟蛇合照，但廟裡的蛇毒牙仍在，不保證百分 百安全，更有毒死不負責的聲明。如被眼鏡王蛇咬一口，十五分鐘就會致命。但廟內的弄蛇表演很富娛樂性，值得一去。

印度文化蓬勃發展

檳城的發展與海洋息息相關，自古以來，不少人都經這片水路來往各地。華人從中原遷移至此，殖民時期 英人、印度人進駐其中，所以檳城的印度社群至今依然蓬勃。他們也和其他移民一樣，帶來自己的飲食習慣與傳統。

檳城的印度人大多都是南部來的工人，或是做買 賣的生意人。傳統印度食店在這裡落地生根，食堂林立。檳城的印度菜式都很正宗很辣，如果有興趣，不妨去一些以芭蕉葉咖哩作招牌菜的印度餐廳，試一下他們的 蔬菜咖哩和螃蟹咖哩，嚐嚐傳統的芭蕉葉飯。

通常兩個文化的碰撞，弱勢一方不免被同化或邊緣化，但檳城卻像個大熔爐，交融出豐富而鮮明的飲食文化。

街上小吃吃不停

人在檳城，不可不去紐冷路（New Lane），晚上，那裡會從一條普通的馬路化身為美食天堂。街頭上販賣著煎蠔、炸水雞、福建麵、咖哩麵和沙嗲等，全都是檳城的精選美食。特別推薦這裡的炒 粿條。

傳統的炒粿條先用豬油起鍋，加入蝦子、粿條、豆芽、蒜末和豆瓣醬一起炒，美味的醬汁是菜式的精髓，這裡的醬汁不是單純的陳年醬油，而是店家事先調好的秘方。

而炒粿的秘訣在於鑊氣，在家絕對炒不出好吃的粿條，而街頭小販的鍋很多都炒了好幾代，鍋底很厚，經過千錘百煉，同樣的猛火，這種鍋不會燒焦，還會 炒出甜香，不論窮人富豪都很愛吃。

歷史相傳，檳城最早被稱作淡水島，深受船員喜愛。幾千年前就有來自東西各地的移民，當地的料理有深厚的傳統。而喬治城是全東南亞，保存得最完整的殖民城市。

不論是公共空間、公營機構或房屋，殖民時期的建築依然聳立，東西文化在此處百花齊放，是旅遊人士不能錯過的景點。

《波登不設限第八季》 逢星期二晚上九時於TLC旅遊生活頻道播放（有線電視54台、now寬頻電視213台、bbTV 317台）。（收藏自：4.4.2013香港文匯報）