by 馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab
Jun 19, 2011
食韻是指色韻、香韻、味韻。
重点推荐：陳明發博士〈美食：文化遺產或口腹活動？〉 討論專頁：臉書
Jun 29, 2011
新加坡小販文化申遺成功 列入聯合國教科文組織 “非物質文化遺產代表名錄” 在國人兩年來的殷切期盼下，新加坡小販文化終於申遺成功，成為我國首個列入聯合國教科文組織“非物質文化遺產代表名錄”中的項目。
這也我國繼植物園2015年成功列入聯合國教科文組織（UNESCO）的世界文化遺產名錄後，第二次申遺成功。 （照片来源：新浪網）
聯合國教科文組織保護的非物質文化遺產政府間委員會（IGC）今天召開第15屆會議。IGC是在它所委任的國際專家評估團所做積極推薦下，於今天（12月16日）新加坡時間晚上10時許，正式宣布我國小販文化列入非物質文化遺產代表名錄。
文化、社區及青年部長兼律政部第二部長唐振輝在消息宣布後，通過一段線上播放的預錄視頻，對新加坡申遺成功表示榮幸，並對所有本地小販和新加坡人對申遺工作的支持，表示感激。
“新加坡小販文化是新加坡和所有新加坡人的榮耀。它反映了我們活生生的文化遺產和多元文化社會特色，也是各種族、年齡和階層新加坡人日常生活的重要一部分。”
唐振輝指出，新加坡小販文化成功申遺也提醒了新加坡人有關韌性、應變和團結等價值觀的重要。他也感謝國際評估團和IGC對新加坡申遺項目的推薦和支持，並承諾會持續維護我國的非物質文化遺產，遵循《保護非物質文化遺產公約》的精神，為保護非物質文化遺產的有關對話及合作做出貢獻。
新加坡是在前年2月成為聯合國教科文組織2003年《保護非物質文化遺產公約》的締約國，並在去年3月底正式提呈申遺文件。負責審核申遺項目的國際評估團上個月中向IGC提呈報告，基於我國小販文化滿足所有申遺條件，推薦讓它列入非物質文化遺產代表名錄。
評估團認為新加坡小販文化是新加坡人生活的一部分，在我國城市化發展進程中，為世代的新加坡人提供了身份認同感和延續性。
共有42個申遺項目爭取列入今年的“非物質文化遺產代表名錄”，其中25個項目獲評估團推薦，包括我國的小販文化。目前超過400個項目列入“非物質文化遺產代表名錄”。（2020年12月16日 新加坡早報）
Dec 17, 2020
陳明發《美祿 Milo》 在1950年代獨立前後誕生的我們這一群，大多數生在物質貧乏的生活環境。美祿大概是我們所認識的第一種奢侈的“健康飲品”。每年，他們公司的宣傳車都會開到各小學去，給需要“進補”的鄉下孩子派飲料。同學們可開心了，一班接一班，一位接一位，排隊去領一小杯這巧克力味的冰冷飲料。那是難忘的快樂時光；排隊既不用上課，又可以喝到甜的、冰冷的東西。活在不常吃到糖果、家裏更沒冰箱的村子裏，那份回味，真像引頸久盼的年度的盛事。說起來，當時有能力到店裏去買這東西的家庭，给孩子補充營養的，也多數是買個現在小鐵罐的半罐裝。大人還得盯緊，有的小孩趁大人不留意，打開蓋子，拿枝湯匙盛一口美祿粉放進嘴，就是享受巧克力了。沒幾天，罐子就見底。追問起来，發現拔腿就跑的，居然跑得更有力氣。(愛墾圖：砂拉越第一代美祿罐)（17.12.2020 臉書）
魯迅《記憶上，還有舊來的意味》我有一時，曾經屢次憶起兒時在故鄉所吃的蔬果：菱角，羅漢豆，茭白，香瓜。凡這些，都是極其鮮美可口的；都曾是使我思鄉的蠱惑。後來，我在久別之後嚐到了，也不過如此；唯獨在記憶上，還有舊來的意味留存。他們也許要哄騙我一生，使我時時反顧。(魯迅：《朝花夕拾》小引，見〈沈從文·由冰心到廢名〉小題本網编者附加)
Jan 1, 2021
重點推薦 》
陳楨： 劄記2001
愛墾雲端藝廊： 小時代趣味主題館 愛墾雲端藝廊： 中藥故事館 愛墾雲端藝廊： 藝·攝影館 愛墾雲端藝廊： 戀戀情詩館 愛墾雲端藝廊： 族群和解主題館 愛懇雲端藝廊：設計故事館 愛墾雲端藝廊：花卉攝影館 愛墾雲端藝廊：美食主題館 愛墾雲端藝廊： 戀戀·文物館 愛墾雲端藝廊： 藝·攝影館
（Feature Photo： Woman's Reborn by Valentina Eleonora Costa， www.facebook.com/pages/Valentina-Eleonora-Costa-Photography/1442858...）
Jan 4, 2021
愛懇社团
馬來西亞微博 玩玩創意節 媒體與藝頻道 MEDIA § ART ENGLISH EDITION 華商：百年蛻轉 HYR （Source： https://avax.news/touching/Jumpology.html）
喬布斯《窮，但懂得何謂好滋味》
喬布斯 （Steve Jobs）自里德學院（Reed College）休學後，再也不用上他沒興趣的必修課，便把時間拿去聽那些他感到有興趣的課。
他說：“這一點也不浪漫。我沒宿舍，睡在友人家裡的地板上，靠著回收一個可樂空罐退費五分錢買吃的。
”每個星期天晚上，走七哩的路，繞過大半個市鎮，去印度教的Hare Krishna神廟吃頓好餐。我喜歡那里的料理。見《Steve Jobs2005年6月12日對史丹佛大學畢業生演講全文》
Jan 5, 2021
賴怡潔《飲食書寫與敘事》消費文化浪潮促發飲食消費相關議題。此傳播飲食文化之活動透露一種社會傳播現象的異變，另也觸發了「跨感官」傳播的命題：如何得以「望文生味」？以視覺或聽覺之傳播行為促發味覺想像之過程如何可能？本研究希望透過敘事分析比較「結合飲食知識與個人生命、味覺經驗故事」的敘事方式，與「純淨提供飲食資訊」的敘事方式有何不同，並進一步探究那令人 「望文生味」之飲食書寫的敘事策略。研究結果顯示，兩者敘事方式最大不同在 於前者之敘事方式結合生命故事與文化情懷因而能形構、擬真味覺體驗，於此也 透露出「望文生味」之關鍵在於敘事中所流露的「人文情感」。（賴怡潔·「寫」一道料理：飲食書寫之敘事分析 （1））
Jan 15, 2021
特别推荐·美食文學 》 《愛墾雲端藝廊》～～美食主題館 《愛墾食頻道》內容重點推薦 韵文化：食韻 愛墾慕課·美食篇 華裔開埠史與肉骨茶遺產 從“羅惹”到“叻沙”文化 李廣田·桃園雜記 賴怡潔·「寫」一道料理：飲食書寫之敘事分析 施蟄存·栗和柿 周作人·菱角 汪曾祺·尋常茶話 吳伯簫·菜園小記 施蟄存·山裏果兒 中國散文新經典：馮傑 《牛舌頭》等系列
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台灣地理標誌
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砂拉越特色小鎮地理標識·黑橄欖 中國地理標誌分類數據 張玉敏·中國地理標誌的性質和保護模式選擇
林煥章·台灣地理標示運用在茶葉行銷之探討
走訪米鄉 看台灣稻米的故事 吉打：體驗稻田文化 稻地厝濃情蜜“憶”
Jan 28, 2021
台灣柚子創生 解決大果文旦產銷困擾，台首大研發柚子麵、柚子果醬及柚子酥。 台灣首府大學透過高教深耕計畫，研發柚見麵、柚子醬及柚子酥3項新產品，26日舉行發表會。（劉秀芬攝） 為協助地方解決大果文旦產銷問題，位於台南麻豆區的台灣首府大學透過高教深耕計畫，研發柚見麵、柚子醬及柚子酥3項新產品，26日舉行發表會，邀地方代表來品嘗。校長戴文雄強調，3項產品中各具特色，柚子麵更是台首大首創，未來除推出自有品牌外，也歡迎廠商技轉合作，一起活絡地方的產業。 為穩定文旦市場價格，農業委員會自去年起收購大果文旦，由農會及加工廠製成果醬、清潔用品等加工品。戴文雄表示，與麻豆區農會總幹事孫慈敏聊天時得知，地方對大果文旦的處理很困擾，因此由麻豆農會及陳老師文旦園提供大果，由烘焙系師生進產品研發，希望解決地方的困擾
烘焙系楊國欣及龔靜宜老師經過3個多月的研發，開發出以柚子入麵的「柚見麵」、可調配飲料及搭配烘焙產品使用的「柚子醬」，同時將曾獲舊振南糕餅烘焙比賽得獎的「柚子酥」產品化，26日同時亮相。
研發柚見麵的楊國欣表示，柚見麵配方除了麵粉比例經過多次調配，每100克中加入10克的特製的柚皮粉，經過多道手續，去除柚皮的苦澀味，保留柚子獨有香味；研發過程中也推出有顆粒口感、加入柚汁的配方。
龔靜宜則帶領多位有乙級證照的學生一起研發大果柚子醬，同樣將柚皮經過十多道程序去除柚皮精油及苦澀味再去熬煮。戴文雄表示，相關產品將先將由學校推出自有品牌於蓮潭國際會館等自有通路銷售，未來農會、廠商想要合作技轉，都可以向學校洽談。（2020/11/26 中時 劉秀芬）
Feb 13, 2021
非遺也可以成“網紅”
直播賣書、直播演唱會、直播賣劇本……在互聯網時代，直播成了最時髦的傳播方式之一，相對小眾的“非遺”亦加入其中。
在2020年6月間的文化和自然遺產日中，非遺這個領域開啟了直播模式，“口紅一哥”李佳琦參與的一次專場直播帶貨甚是火爆，多款產品上架“秒光”。“冷門”的非遺，正在更接地氣地走進人們的生活。
今年的“文化和自然遺產日”當晚，一場“把非遺帶回家”的專場帶貨直播節目火了。
這場直播由央視主播尼格買提、王寧和淘寶主播李佳琦一同主持，在線推薦了二十多款國貨非遺小吃和地方特產，還有絹扇、香包等各類工藝小件和非遺文創。
在整場直播中，李佳琦和尼格買提一邊試吃美食，一邊細致描述食物口感和味道，引得許多網友食指大動，許多產品一上架就被迅速“搶光”。
中國手藝網提供的數據顯示，截至13日晚，這場直播在各平臺總計吸引1000多萬網友在線觀看，共售出總價值超過1261萬元的非遺產品。
其中，湖北非遺項目“揚子江傳統糕點制作技藝”的老字號產品，揚子江綠豆冰糕40000份秒光。在網友要求下，國家級非物質文化遺產項目徐州香包加單1000份。
上述專場直播，讓這些非遺產品成為了“網紅”。在今年的文化和自然遺產日期間，“非遺購物節”中類似的直播帶貨也並不鮮見。
資料圖：濟南市2020年文化和自然遺產日非遺購物節暨直播帶貨活動6月13日在大明湖超然樓廣場舉行。 趙曉 攝
比如，山東創意推出非遺購物節、文創及非遺產品直播帶貨活動。據媒體統計，山東已有400多名非遺傳承人、738家店鋪、上萬種特色非遺產品匯聚各電商平臺參與了非遺購物節活動。
武漢市文旅部門以線上展示為主，推出七大系列36項非遺活動，140多萬網友通過網絡“看到、聞到、嚐到、觸到”武漢非遺老字號的勃勃生機。
在此間舉行的非遺直播中，蔡林記熱幹面制作技藝傳承人王永中現場示範，用新品“鮮食裝”熱乾面燙出一碗“與大師傅現做一樣的地道好味”。
福建省則啟動了2020年“文化和自然遺產日”非遺宣傳展示系列活動，在“非遺購物節”上，閩醫、閩茶和閩食的多位傳承人在直播節目中變身代言人，推薦自家的老字號。
Feb 28, 2021
走上“雲端”的非遺曲藝
實際上，直播、短視頻等形式，不僅可以帶貨，也給一些曲藝類的非遺提供了展示平臺。
在文化和自然遺產日，一場“大聖說京劇、話非遺“的直播秀在上海京劇院上演。上海市非遺京劇項目代表性傳承人嚴慶谷變身直播主持，帶大家一起體驗悟空戲的精妙之處。
“非遺”閩劇傳承人林穎也嘗試用短視頻和直播方式推廣傳統文化。在直播這塊，她會策劃每期的直播主題，還邀請一些閩劇“大咖”和青年演員走進直播間，或和其他劇種“大咖”連麥等等，拉升直播間的人氣。
非遺如何連接生活？
走進直播間、線上開講……無論是上述李佳琦直播帶貨，還是線上熱火朝天的“購物節”，都在說明一個問題：非遺的傳播形式越來越多樣。
有人說，看完直播，不光了解各式精致的刺繡、雕刻技藝、竹編手藝，也才知道，平時愛吃的綠豆冰糕、熱乾麵等美食，也跟非遺有關：它就在我們身邊。
資料圖：2020年6月13日當天，宜昌市伍家崗區文化和旅遊局舉辦以“非遺傳承·健康生活”為主題的系列活動，弘揚傳承傳統文化。圖為非遺項目棕編技藝 王康榮 攝
聊起上述李佳琦參與的非遺專場帶貨直播，中國手藝網內容中心主任郝秦玉說，直播是眼下人們樂於接受的傳播形式，非遺參與其中，科普知識之餘，也能為傳承人帶來一定的經濟效益。 “非遺+直播+電商+扶貧”的模式
“比如直播中被視為‘黑馬’的‘巴圖查干蒙古奶皮子’產品，當晚共售出5658份，銷售額達20多萬。”她表示，運用得當，通過“非遺+直播+電商+扶貧”的模式，也可以直接帶動貧困地區的非遺產品銷售。
“但需要注意，非遺產品具有一定的特殊性，尤其是手藝類的產品，生產周期長、規模有限，很多產品也是初次觸網。”郝秦玉認為，抓住非遺產品的文化屬性是首要的，如能巧妙融合當下網絡傳播和銷售的特點，和生活連接起來，往日冷門的“非遺”，會越來越受青睞。(来源：中國新聞網 / 作者：上官雲 2020-06-17)
亦舒：番薯糖水
有一種食物，叫番薯糖水，真好吃。
一般超級市場裏買得到番薯，分紅肉與白肉，紅肉比白肉好吃，紅肉本身已經夠甜，切塊，水中加一塊冰糖，煮二十分鐘，已經可吃。
香、糯、甜、最適合吃，秋冬季下午，一覺睡醒，不管有沒有好夢，就可以大快朵頤。
因為簡單省時容易做，有價廉物美，大可天天吃。
從前，至愛吃的甜品是黑洋酥湯團及糖藕，此刻南貨店都有現貨，因大量生產，只甜不香，看樣子還是自己動手最好。
老匡說他在三藩市儘管吃，故胖得不得了，無獨有偶，我亦孜孜不倦煞有介事做這個弄哪個，吃得級多，可是，體重不變。
許多常見的甜食都合我意：新鮮的玉署藜、酒釀丸子、糖炒栗子、拖肥蘋果、牛俐酥、前年糕……多多益善。
愛吃甜食，脾氣有希望由急燥轉溫和，吃飽飽，滋潤潤，不去想那麽多，自然少挑剔，便可以高高興興做人。
試試看。
Mar 2, 2021
亦舒·礦泉水
“飲茶”是香港人的習慣，坐下來，叫什麽喝？可樂？檸茶？可可？都膩了吧？我在這裏要獻曝一番：下次叫飲料，叫Ｆ彼利噯礦泉水吧。
PERRIER是法國馬賽附近的一個天然礦泉，天然含氣，味道甘香，不含任何加路里，真正解喝生津，具多種維他命，養顏活血。
連那只瓶子都是肥肥壯壯，可愛非凡，標貼上寫明“在彼利噯入瓶”，像紅酒白酒似的：在某堡壘入瓶，態度嚴肅。法國人真是法國人。喝慣礦泉水連茶也不想喝，不用說是黏答答的甜飲，真是新發現。
Mar 5, 2021
香料·歴史·觀光
跟《馬來紀年》走一帶一路·望加錫 古達：婆羅洲海角 古達：婆羅洲海角 亚庇嘉雅街 亞庇嘉雅街 絲路文化智庫行動計劃 愛墾雲端藝廊： 中藥故事館 彼得·梅爾《品味》滿口黑珍珠 食物與廚藝》の調味醬料 楊照《故事照亮未來》真實感受 《吃的藝術》入味 胡椒·牽起世界貿易網 香料群島 小豆蔻贸易 百年種植：檳島豆蔻是搖錢樹 小小胡椒，打造世界經濟版圖 醫藥水果小豆蔻·腸胃療效佳 家明·中藥學裏的“英國歷代地圖” 梁秉鈞的食饌詩學及其文化政治 陳明發博士《文創技能系列 17》：檳城：何謂中心、邊緣？
歷史上，香料貿易在蘇拉威西地區占有重要地位，當地政權和外來勢力激烈競爭以控制香料貿易，最終荷蘭取得瞭望加錫地區的貿易壟斷權。1942年二戰時望加錫被日軍攻占，印尼獨立後併入印度尼西亞。
從人口上看，望加錫是蘇拉威西島的最大城市、印度尼西亞第五大城市。1971到1999年間，城市以前殖民時期的一個城堡為名，稱作烏戎潘當（Ujung Pandang），望加錫和烏戎潘當這兩個名字經常互換使用。城市坐落在蘇拉威西島南半島西南海岸，面朝望加錫海峽。（Source of Photo：https://fr.wikipedia.org）
望加锡帆船（舯舡 Padewangkang)，上圖是1839年的照片。
Mar 25, 2021
陳明發詩想《深夜食故》
Apr 8, 2021
陳明發《美食遺產的文化資本》
多數人見到他都叫他“甲必丹”，也就是這地方的社群領袖。雖是一項官家委托，主要的實力其實是一份個人的“文化資本”——在地方上德高望重，說起話來大家願意給他打人情分數，有影響力才坐得穩那位子。
他的“文化資本”是從飲食業儲藏、醞釀起來的。
他原是一位小型工程承包商，餐飲業只是副業，而且，是從小咖啡店做起的。城裏到處都見得到的那種咖啡店。從再尋常不過的地方升級到這地方最主要的酒樓，首先要看得起自己；看得起自己就是尊重顧客，鋪再小、菜肴再普通，也要講究食材新鮮，來源安全可靠；廚藝可以一步步改進，一份激情卻是打從開始就要有，顧客才可能感受到你的誠意，呼朋喚友到來挺你把生意做大。
現在是經營一家品牌酒樓的著名美食家了，甲必丹掛在心上的，重點已不在業務的擴充，而是整個行業水平的提升。“名店出名廚，靠什麼？”不只是廚藝，而是這家店的靈魂；看國外人家的品牌能經營百年，總有他們的選擇和堅持；就是那份選擇與堅持培養出優秀的廚師，他們自然會把廚藝一再翻新。”現在很多地方都有“美食節”，甲必丹走過許多國家，體驗過別人的盛事設計，他對本土節慶的建議是：節慶是能賺錢的，但不能只是一兩天走馬看花式的“節目”，要設計好整個體驗流線，讓人有理由到來多玩幾天，多參與，多感受；了解深了有感情，自然能累積起文化資本。意思是，要提升文化生產，首先得建立好文化再生産的體制。（7.4.2021）
Apr 9, 2021
石黑一雄·豬排，在一個地方的人的心理位置“讓我告訴你個小秘密，”嘉德納先生突然開口：“一個關於表演的小秘密。一個老手的絕招。其實很簡單。你得對你的聽眾有所掌握。是什麽並不重要，但你得對你的觀眾有所了解。要有點什麽能讓你在心里，知道今晚的觀眾與昨晚的有所不同。比如說你在密爾沃基。你得問自己：密爾沃基有什麽不同？哪里特別？和曼德森的聽眾有什麽差異？要是想不出來，就一直想，直到有答案為止。密爾沃基、密爾沃基。密爾沃基的豬排很不錯。這點有用，就從那里出發。你不必對他們說什麽，但當你開口唱時，這些東西都在你心里。 （Smoked Pork Chops）在你眼前的這些人，可是吃慣上等豬排。說到豬排，他們的標準可是很高。了解我的意思嗎？用這種方式，觀眾變成你了解的人，你能夠為他們演奏的人。唔，這就是我的秘訣。必成老手。” （石黑一雄2009年作品《夜曲》（Nocturnes）の 抒情歌手 Crooner）
May 3, 2021
李金泉《紅毛丹》 （ 1985 ）
叢生熱帶狀稀奇，肉味淸甜近荔枝。
遍體茸毛非利刺，成丸厚殼若粗皮。
披開綠葉藏珠果，卸卻紅衣露玉肌。
日啖幾枚修口福，猶如身處嶺南時。
李金泉《半閑軒詩詞集》
May 7, 2021
小擔毛煙燒烤香，沙爹牛肉頗堪嚐。
醬油酸辣調滋味，嗜炙原無別異方。
“毛煙”為有色種族之一，埠上每有肩一小擔，以小火爐燒烤牛肉片，並販包發買者，多為此種人。其物以酸辣醬油蘸而食之，名曰“沙爹”，頗可口。
（編按）毛煙，馬來人之一種。
李慶年編《南洋竹枝詞匯編》
May 8, 2021
陳明發·這孫子没疼錯 爺爺過世第七天，一家上墳祭拜。買祭品時，小孩拖著爸媽在菜市小販中心轉。他說：爺爺喜歡吃這檔咖喱麵，那檔炸薄餅......。爸媽說：為什麼我們一點都不知道？小孩答：因爲每次都只有我陪爺爺買菜，陪爺爺吃東西。（陳明發《世說新語 2021》35，11.5.2021 臉書）
May 11, 2021
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Jun 29, 2011
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新加坡小販文化申遺成功
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在國人兩年來的殷切期盼下，新加坡小販文化終於申遺成功，成為我國首個列入聯合國教科文組織“非物質文化遺產代表名錄”中的項目。
這也我國繼植物園2015年成功列入聯合國教科文組織（UNESCO）的世界文化遺產名錄後，第二次申遺成功。
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共有42個申遺項目爭取列入今年的“非物質文化遺產代表名錄”，其中25個項目獲評估團推薦，包括我國的小販文化。目前超過400個項目列入“非物質文化遺產代表名錄”。（2020年12月16日 新加坡早報）
Dec 17, 2020
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陳明發《美祿 Milo》
在1950年代獨立前後誕生的我們這一群，大多數生在物質貧乏的生活環境。美祿大概是我們所認識的第一種奢侈的“健康飲品”。每年，他們公司的宣傳車都會開到各小學去，給需要“進補”的鄉下孩子派飲料。同學們可開心了，一班接一班，一位接一位，排隊去領一小杯這巧克力味的冰冷飲料。那是難忘的快樂時光；排隊既不用上課，又可以喝到甜的、冰冷的東西。活在不常吃到糖果、家裏更沒冰箱的村子裏，那份回味，真像引頸久盼的年度的盛事。說起來，當時有能力到店裏去買這東西的家庭，给孩子補充營養的，也多數是買個現在小鐵罐的半罐裝。大人還得盯緊，有的小孩趁大人不留意，打開蓋子，拿枝湯匙盛一口美祿粉放進嘴，就是享受巧克力了。沒幾天，罐子就見底。追問起来，發現拔腿就跑的，居然跑得更有力氣。(愛墾圖：砂拉越第一代美祿罐)（17.12.2020 臉書）
Dec 17, 2020
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魯迅《記憶上，還有舊來的意味》
我有一時，曾經屢次憶起兒時在故鄉所吃的蔬果：
菱角，羅漢豆，茭白，香瓜。凡這些，都是極其鮮美可口的；都曾是使我思鄉的蠱惑。後來，我在久別之後嚐到了，也不過如此；唯獨在記憶上，還有舊來的意味留存。他們也許要哄騙我一生，使我時時反顧。(魯迅：《朝花夕拾》小引，見〈沈從文·由冰心到廢名〉小題本網编者附加)
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Jan 4, 2021
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Jan 4, 2021
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喬布斯 （Steve Jobs）自里德學院（Reed College）休學後，再也不用上他沒興趣的必修課，便把時間拿去聽那些他感到有興趣的課。
他說：“這一點也不浪漫。我沒宿舍，睡在友人家裡的地板上，靠著回收一個可樂空罐退費五分錢買吃的。
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Jan 5, 2021
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Jan 15, 2021
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Jan 28, 2021
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台灣柚子創生
解決大果文旦產銷困擾，台首大研發柚子麵、柚子果醬及柚子酥。
台灣首府大學透過高教深耕計畫，研發柚見麵、柚子醬及柚子酥3項新產品，26日舉行發表會。（劉秀芬攝）
為協助地方解決大果文旦產銷問題，位於台南麻豆區的台灣首府大學透過高教深耕計畫，研發柚見麵、柚子醬及柚子酥3項新產品，26日舉行發表會，邀地方代表來品嘗。校長戴文雄強調，3項產品中各具特色，柚子麵更是台首大首創，未來除推出自有品牌外，也歡迎廠商技轉合作，一起活絡地方的產業。
為穩定文旦市場價格，農業委員會自去年起收購大果文旦，由農會及加工廠製成果醬、清潔用品等加工品。戴文雄表示，與麻豆區農會總幹事孫慈敏聊天時得知，地方對大果文旦的處理很困擾，因此由麻豆農會及陳老師文旦園提供大果，由烘焙系師生進產品研發，希望解決地方的困擾
烘焙系楊國欣及龔靜宜老師經過3個多月的研發，開發出以柚子入麵的「柚見麵」、可調配飲料及搭配烘焙產品使用的「柚子醬」，同時將曾獲舊振南糕餅烘焙比賽得獎的「柚子酥」產品化，26日同時亮相。
研發柚見麵的楊國欣表示，柚見麵配方除了麵粉比例經過多次調配，每100克中加入10克的特製的柚皮粉，經過多道手續，去除柚皮的苦澀味，保留柚子獨有香味；研發過程中也推出有顆粒口感、加入柚汁的配方。
龔靜宜則帶領多位有乙級證照的學生一起研發大果柚子醬，同樣將柚皮經過十多道程序去除柚皮精油及苦澀味再去熬煮。戴文雄表示，相關產品將先將由學校推出自有品牌於蓮潭國際會館等自有通路銷售，未來農會、廠商想要合作技轉，都可以向學校洽談。（2020/11/26 中時 劉秀芬）
Feb 13, 2021
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非遺也可以成“網紅”
直播賣書、直播演唱會、直播賣劇本……在互聯網時代，直播成了最時髦的傳播方式之一，相對小眾的“非遺”亦加入其中。
在2020年6月間的文化和自然遺產日中，非遺這個領域開啟了直播模式，“口紅一哥”李佳琦參與的一次專場直播帶貨甚是火爆，多款產品上架“秒光”。“冷門”的非遺，正在更接地氣地走進人們的生活。
今年的“文化和自然遺產日”當晚，一場“把非遺帶回家”的專場帶貨直播節目火了。
這場直播由央視主播尼格買提、王寧和淘寶主播李佳琦一同主持，在線推薦了二十多款國貨非遺小吃和地方特產，還有絹扇、香包等各類工藝小件和非遺文創。
在整場直播中，李佳琦和尼格買提一邊試吃美食，一邊細致描述食物口感和味道，引得許多網友食指大動，許多產品一上架就被迅速“搶光”。
中國手藝網提供的數據顯示，截至13日晚，這場直播在各平臺總計吸引1000多萬網友在線觀看，共售出總價值超過1261萬元的非遺產品。
其中，湖北非遺項目“揚子江傳統糕點制作技藝”的老字號產品，揚子江綠豆冰糕40000份秒光。在網友要求下，國家級非物質文化遺產項目徐州香包加單1000份。
非遺也可以成“網紅”
上述專場直播，讓這些非遺產品成為了“網紅”。在今年的文化和自然遺產日期間，“非遺購物節”中類似的直播帶貨也並不鮮見。
資料圖：濟南市2020年文化和自然遺產日非遺購物節暨直播帶貨活動6月13日在大明湖超然樓廣場舉行。 趙曉 攝
比如，山東創意推出非遺購物節、文創及非遺產品直播帶貨活動。據媒體統計，山東已有400多名非遺傳承人、738家店鋪、上萬種特色非遺產品匯聚各電商平臺參與了非遺購物節活動。
武漢市文旅部門以線上展示為主，推出七大系列36項非遺活動，140多萬網友通過網絡“看到、聞到、嚐到、觸到”武漢非遺老字號的勃勃生機。
在此間舉行的非遺直播中，蔡林記熱幹面制作技藝傳承人王永中現場示範，用新品“鮮食裝”熱乾面燙出一碗“與大師傅現做一樣的地道好味”。
福建省則啟動了2020年“文化和自然遺產日”非遺宣傳展示系列活動，在“非遺購物節”上，閩醫、閩茶和閩食的多位傳承人在直播節目中變身代言人，推薦自家的老字號。
Feb 28, 2021
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走上“雲端”的非遺曲藝
實際上，直播、短視頻等形式，不僅可以帶貨，也給一些曲藝類的非遺提供了展示平臺。
在文化和自然遺產日，一場“大聖說京劇、話非遺“的直播秀在上海京劇院上演。上海市非遺京劇項目代表性傳承人嚴慶谷變身直播主持，帶大家一起體驗悟空戲的精妙之處。
“非遺”閩劇傳承人林穎也嘗試用短視頻和直播方式推廣傳統文化。在直播這塊，她會策劃每期的直播主題，還邀請一些閩劇“大咖”和青年演員走進直播間，或和其他劇種“大咖”連麥等等，拉升直播間的人氣。
非遺如何連接生活？
走進直播間、線上開講……無論是上述李佳琦直播帶貨，還是線上熱火朝天的“購物節”，都在說明一個問題：非遺的傳播形式越來越多樣。
有人說，看完直播，不光了解各式精致的刺繡、雕刻技藝、竹編手藝，也才知道，平時愛吃的綠豆冰糕、熱乾麵等美食，也跟非遺有關：它就在我們身邊。
聊起上述李佳琦參與的非遺專場帶貨直播，中國手藝網內容中心主任郝秦玉說，直播是眼下人們樂於接受的傳播形式，非遺參與其中，科普知識之餘，也能為傳承人帶來一定的經濟效益。
“非遺+直播+電商+扶貧”的模式
“比如直播中被視為‘黑馬’的‘巴圖查干蒙古奶皮子’產品，當晚共售出5658份，銷售額達20多萬。”她表示，運用得當，通過“非遺+直播+電商+扶貧”的模式，也可以直接帶動貧困地區的非遺產品銷售。
“但需要注意，非遺產品具有一定的特殊性，尤其是手藝類的產品，生產周期長、規模有限，很多產品也是初次觸網。”郝秦玉認為，抓住非遺產品的文化屬性是首要的，如能巧妙融合當下網絡傳播和銷售的特點，和生活連接起來，往日冷門的“非遺”，會越來越受青睞。(来源：中國新聞網 / 作者：上官雲 2020-06-17)
Feb 28, 2021
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亦舒：番薯糖水
有一種食物，叫番薯糖水，真好吃。
一般超級市場裏買得到番薯，分紅肉與白肉，紅肉比白肉好吃，紅肉本身已經夠甜，切塊，水中加一塊冰糖，煮二十分鐘，已經可吃。
香、糯、甜、最適合吃，秋冬季下午，一覺睡醒，不管有沒有好夢，就可以大快朵頤。
因為簡單省時容易做，有價廉物美，大可天天吃。
從前，至愛吃的甜品是黑洋酥湯團及糖藕，此刻南貨店都有現貨，因大量生產，只甜不香，看樣子還是自己動手最好。
老匡說他在三藩市儘管吃，故胖得不得了，無獨有偶，我亦孜孜不倦煞有介事做這個弄哪個，吃得級多，可是，體重不變。
許多常見的甜食都合我意：新鮮的玉署藜、酒釀丸子、糖炒栗子、拖肥蘋果、牛俐酥、前年糕……多多益善。
愛吃甜食，脾氣有希望由急燥轉溫和，吃飽飽，滋潤潤，不去想那麽多，自然少挑剔，便可以高高興興做人。
試試看。
Mar 2, 2021
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亦舒·礦泉水
“飲茶”是香港人的習慣，坐下來，叫什麽喝？可樂？檸茶？可可？都膩了吧？我在這裏要獻曝一番：下次叫飲料，叫Ｆ彼利噯礦泉水吧。
PERRIER是法國馬賽附近的一個天然礦泉，天然含氣，味道甘香，不含任何加路里，真正解喝生津，具多種維他命，養顏活血。
連那只瓶子都是肥肥壯壯，可愛非凡，標貼上寫明“在彼利噯入瓶”，像紅酒白酒似的：在某堡壘入瓶，態度嚴肅。法國人真是法國人。喝慣礦泉水連茶也不想喝，不用說是黏答答的甜飲，真是新發現。
Mar 5, 2021
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香料·歴史·觀光
跟《馬來紀年》走一帶一路·望加錫
古達：婆羅洲海角
古達：婆羅洲海角
亚庇嘉雅街
亞庇嘉雅街
絲路文化智庫行動計劃
愛墾雲端藝廊： 中藥故事館
彼得·梅爾《品味》滿口黑珍珠
食物與廚藝》の調味醬料
楊照《故事照亮未來》真實感受
《吃的藝術》入味
胡椒·牽起世界貿易網
香料群島 小豆蔻贸易
百年種植：檳島豆蔻是搖錢樹
小小胡椒，打造世界經濟版圖
醫藥水果小豆蔻·腸胃療效佳
家明·中藥學裏的“英國歷代地圖”
梁秉鈞的食饌詩學及其文化政治
陳明發博士《文創技能系列 17》：檳城：何謂中心、邊緣？
從人口上看，望加錫是蘇拉威西島的最大城市、印度尼西亞第五大城市。1971到1999年間，城市以前殖民時期的一個城堡為名，稱作烏戎潘當（Ujung Pandang），望加錫和烏戎潘當這兩個名字經常互換使用。城市坐落在蘇拉威西島南半島西南海岸，面朝望加錫海峽。（Source of Photo：https://fr.wikipedia.org）
望加锡帆船（舯舡 Padewangkang)，上圖是1839年的照片。
Mar 25, 2021
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陳明發詩想《深夜食故》
Apr 8, 2021
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陳明發《美食遺產的文化資本》
多數人見到他都叫他“甲必丹”，也就是這地方的社群領袖。雖是一項官家委托，主要的實力其實是一份個人的“文化資本”——在地方上德高望重，說起話來大家願意給他打人情分數，有影響力才坐得穩那位子。
他的“文化資本”是從飲食業儲藏、醞釀起來的。
他原是一位小型工程承包商，餐飲業只是副業，而且，是從小咖啡店做起的。城裏到處都見得到的那種咖啡店。從再尋常不過的地方升級到這地方最主要的酒樓，首先要看得起自己；看得起自己就是尊重顧客，鋪再小、菜肴再普通，也要講究食材新鮮，來源安全可靠；廚藝可以一步步改進，一份激情卻是打從開始就要有，顧客才可能感受到你的誠意，呼朋喚友到來挺你把生意做大。
現在是經營一家品牌酒樓的著名美食家了，甲必丹掛在心上的，重點已不在業務的擴充，而是整個行業水平的提升。“名店出名廚，靠什麼？”不只是廚藝，而是這家店的靈魂；看國外人家的品牌能經營百年，總有他們的選擇和堅持；就是那份選擇與堅持培養出優秀的廚師，他們自然會把廚藝一再翻新。”
現在很多地方都有“美食節”，甲必丹走過許多國家，體驗過別人的盛事設計，他對本土節慶的建議是：節慶是能賺錢的，但不能只是一兩天走馬看花式的“節目”，要設計好整個體驗流線，讓人有理由到來多玩幾天，多參與，多感受；了解深了有感情，自然能累積起文化資本。
意思是，要提升文化生產，首先得建立好文化再生産的體制。（7.4.2021）
Apr 9, 2021
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石黑一雄·豬排，在一個地方的人的心理位置
“讓我告訴你個小秘密，”嘉德納先生突然開口：“一個關於表演的小秘密。一個老手的絕招。其實很簡單。你得對你的聽眾有所掌握。是什麽並不重要，但你得對你的觀眾有所了解。要有點什麽能讓你在心里，知道今晚的觀眾與昨晚的有所不同。
比如說你在密爾沃基。
你得問自己：密爾沃基有什麽不同？哪里特別？和曼德森的聽眾有什麽差異？要是想不出來，就一直想，直到有答案為止。密爾沃基、密爾沃基。密爾沃基的豬排很不錯。這點有用，就從那里出發。你不必對他們說什麽，但當你開口唱時，這些東西都在你心里。
在你眼前的這些人，可是吃慣上等豬排。說到豬排，他們的標準可是很高。了解我的意思嗎？用這種方式，觀眾變成你了解的人，你能夠為他們演奏的人。唔，這就是我的秘訣。必成老手。” （石黑一雄2009年作品《夜曲》（Nocturnes）の 抒情歌手 Crooner）
May 3, 2021
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李金泉《紅毛丹》 （ 1985 ）
叢生熱帶狀稀奇，肉味淸甜近荔枝。
遍體茸毛非利刺，成丸厚殼若粗皮。
披開綠葉藏珠果，卸卻紅衣露玉肌。
日啖幾枚修口福，猶如身處嶺南時。
李金泉《半閑軒詩詞集》
May 7, 2021
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曾夢筆·星洲雜詠竹枝詞之毛煙沙爹
小擔毛煙燒烤香，沙爹牛肉頗堪嚐。
醬油酸辣調滋味，嗜炙原無別異方。
“毛煙”為有色種族之一，埠上每有肩一小擔，以小火爐燒烤牛肉片，並販包發買者，多為此種人。其物以酸辣醬油蘸而食之，名曰“沙爹”，頗可口。
（編按）毛煙，馬來人之一種。
李慶年編《南洋竹枝詞匯編》
May 8, 2021
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陳明發·這孫子没疼錯
爺爺過世第七天，一家上墳祭拜。買祭品時，小孩拖著爸媽在菜市小販中心轉。他說：爺爺喜歡吃這檔咖喱麵，那檔炸薄餅......。爸媽說：為什麼我們一點都不知道？小孩答：因爲每次都只有我陪爺爺買菜，陪爺爺吃東西。（陳明發《世說新語 2021》35，11.5.2021 臉書）
May 11, 2021