都去試過,味道不錯,有些還在裝修方面大花本錢。大陸人喜歡在私人房進食,做官的不想坐大廳被人看到嘛。這種方式,代替了香港地方小,座位盡量多的想法。

最普通的是所謂的蛇羹,有些白白的絲,大家都說這就是蛇肉,

到九龍城街市,走過那檔賣田雞的,看到的不是很大。

"你要吃到真正的蛇肉,跟我來!"洪金寶帶我去見中山友人王震,他請我去一家專門賣蛇的,當晚特地為我準備了一條十二呎長的飯鏟頭,五六個廚師抱著,將蛇頭一刀剁下。

至於蛇肉,足足有大人小腿那般粗,斬成一塊塊,油炸丫上桌,用手抓著,吃饅頭那般啃嚼啃嚼。

用陳年佳釀最好,不然加州白酒也行,加州酒只限來做菜。帶甜的德國藍尼也能將就。但燒法國菜嘛,至少來一瓶-吧。

國雄兄和朱旭華先生的大兒子彼得是多年同學,而朱旭華先生一家和我關系深遠,有了這個交情,我一想起朱先生或龜苓膏,一定跑到九龍城獅子石道七十九號的店裏吃一碗。

回到香港去了幾家法國餐廳,均不滿意,不是那個味道,惟有自己炮制。

先把田雞腿洗干凈,用廚房用紙把水吸干了,放在一旁備用。火要猛,把牛油放進平底鑊中,等油冒煙下大量的蒜茸。

龜苓膏不是一種馬上見效的東西,我從來也沒證實過它的治病功能。感到好吃,倒是最重要的。

田雞最肥大的來自印尼,那兩條腿像遊泳健將般粗,肉質也不因大而生硬,是很好的食材,但並非這次的選擇。

我嘗試過好幾家,老實告訴你,是失望的。這個想法非常有創意,但沒好好利用。本來,有個好廚師,又招呼周到,就有生意做。但多數私房菜,都做些所謂的,還沒有學會走路就要飛。競爭之下,一定會一間間被淘汰。好的一定生存下去,只是到時政策一變,諸多管制,就麻煩諸多。

爆香後放田雞腿去煎,火不夠大的話全部煎熟,肉便太老,猛火之下,田雞腿的表面很快就帶點焦黃,裏面的肉還是生的。

酒一下,即刻用鑊蓋蓋住,就可以把火熄了,大功告成。

小販剝殺田雞,總是殘忍事,不看為清凈。豐子愷先生也說過,吃肉時不親自屠宰,有護生之心,少罪過。

第二,大陸名餐廳的開設。

再去外國食品店買了一塊牛油,一公升牛奶和一些西洋芫荽,即能開始做菜。

這幾種功能男女老少都開心,龜苓膏的生意永不衰退,而做得最久最好的,就是這家"恭和堂"了。

"恭和堂"的龜苓膏的確好吃,當嚴國雄要我替他寫一幅字時,我就直接用"以美味健身"幾個字書上。

近年來日本遊客也對龜苓膏產生很大的興趣,不但是老人,年輕女孩子都喜歡,她們不會發音龜苓膏這三個字,盡管叫它為。前者是龜的意思,後者則由睹喱的洋文譯之,許多日本人因它而來。龜苓膏在無形之中,幫助了香港旅遊業的增長,功不可沒。

而且藥味香濃,幼滑可口,不像一般的淡若涼粉,似甜品多過吃藥。

當今這家人在油麻地、銅羅灣、旺角、紅磡、尖沙咀、將軍澳等地都開了分店。遠至荃灣也有,更在機場中新開了兩家。

吃完,晚上還是去"天香樓",叫一碟煙熏田雞腿,補足數。

\這時加點牛奶,讓溫度下降,田雞腿和奶油配合得很好,再把芫荽碎撒下去,加點胡椒,動作要快,跟著便是下白酒了。

雖然沒有法國大廚指導,做出來的還蠻像樣,但只能自己吃,不可公開獻醜。

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