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陳明發博士《文創技能系列 72》美食：文化遺產或口腹活動？
根據小劉的設計，情人節晚餐的飲料是椰水。餐前小吃是炸香蕉和沙爹，主食椰漿飯後，甜品是紅豆冰。
誰知女友翻臉說：“要損我，也不需要這麽廉價吧！”
小劉慌張的解釋：“這一餐，可大大有名堂，都是部長今天才公布的‘國家文化遺產’！
“抱歉，我沒文化！”她重重的摔上車門，摔下他。
他一付被騙了的樣子對我說：“你成天說文化有黏性；為何我的愛情卻飛了？……那椰漿飯不美味嗎，紅豆冰不好吃嗎？”
我一付無辜的樣子答道：“椰漿飯沒錯，紅豆冰也沒錯。錯在當官的搞出一百樣‘文化遺產食物’，又不說明它們為何有文化；為何是遺產。
“最錯的是你自己。跟著起哄喊名堂，沒有實質的故事內容，更沒精彩的體驗過程，誰會感動？
街邊攤劇場 佳肴是故事
“你的女友又不是剛從戰地回來，餓了一個星期，她真正要的不是‘吃飯’。情人節是特別的時刻，‘吃飯’只是一個劇目，‘共同進餐’是它的展演形式，佳肴是講故事的素材。你能發揮劇情、創造驚喜，街邊攤都可以是你的劇場。”
他疑惑的說：“吃‘國家文化遺產’，有何故事可講，逗人芳心？”
文化創意是幫得上忙的，首先要找對關鍵詞。“文化遺產食物”的重點是“食物”，拿來吃的；“吃”字一個口：口裏進，經過咽喉進肚子，完事。
要是改為“飲食文化遺產”，重點就變成“文化遺產”。當然不是古跡、建築那種有形的物質遺產；卻和戲曲、舞蹈、手工藝和宗教儀式一樣，屬於口授心傳的非物質遺產。發揮創意去營運，它就能進化成足以‘品嘗’的文化體會。
看看這“品”字，有三個口。美食文化的品嘗，食物上桌有三個口：色、香、味，大有故事；進餐時也有三個口：耳聽、手動、身心感受，也能大做文章。
故事怎麽說，文章怎麽做，萬萬不能忽略背景中，有根有據、玩忽不得的另三個口。――
賺得外匯 贏得欣賞
頭個背景，鄉土。到了新疆天池邊，喝一碗熱騰騰的羊肉湯，為何特別難忘？因為那熬湯的水，是天山雪峰的積雪融解的純凈礦泉水，含有數十種礦物質；鮮宰的羊吃什麽長大？是海拔二千公尺的天山上，遍野長的冰山雪蓮、黃芪、當參等等山草藥。走出此山，滋味就不再一樣。
沙巴丹南的鮮肉春卷，餡來自當地飼養的豬只，卷皮來自當地的母雞生的蛋；巴生肉骨茶的起源，則與城裏早年移民社會的生活血肉相連，都充滿了鄉土的眷念。
第二個背景，技藝。這是看不見、存乎一心的事物，但卻可以學習，也必須學習。從準備食材、烹飪領會、裝璜訴求到服侍客人，都需要一套近乎儀式的講究。不是外勞一個早上就能上手的東西。1997年東亞金融風暴後至今，全球開了一萬家泰國餐廳。每一間得到認證的店都保證讓你滿意，因為那是泰國政府高素質培訓、有計劃推廣的結果。
假設，走在馬來西亞的任何街道，不管是燒魚或釀豆腐，廚藝可以人人不一樣，價錢也可以家家都不同，食物與服務卻都有一定的水準，這裏頭了就充滿了對技藝的堅持。
第三個背景，傳統。趁著《大長今》電視連續劇熱賣，韓國餐廳走向全球。就算在中東電視配上阿拉伯語，李英愛營銷的，還是韓國民族的傳統食療，東方的溫馨優雅與自信，讓韓國人為本身感到驕傲，也叫其他國家民族願意親近。
我們的美食是各民族的歷史產物，絕對能提煉成質量醇且高的文化事物。許多人心目中，也很想推薦那家餐廳、那道菜，去爭取“國家文化遺產”的地位。可是，整體上，馬來西亞美食要在經濟上，走得出國門賺外匯；在文化上，能贏得世界的欣賞與認同，我們在頒給“文化地位”的同時，也應該努力營造文化創意能誕生、普及的條件。（2009年3月 南洋商報經濟版專欄）
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OVEPI
7月，又是榴蓮飄香上市的季節。從前，大家追捧D24品種，這幾年當紅榴蓮當然就是彭亨州的貓山王。貓山王的大名甚至遠播國外，記得七年這個時候，澳門賭王何鸿燊還包了一部專機，載了88粒（求發發好預兆麼？）貓山王回去澳門宴請友好品嘗。還特地送了10粒到香港給李嘉誠。
互聯網上還找得到新聞，大家去查查看。這批榴蓮售價共馬幣四千余元；專機費多少就不得而知。這麼轟動的新聞出現在國際媒體時，說這些頂級榴蓮是從新加坡飛去的，賭王買的是”新加坡榴蓮“；新加坡何來榴蓮園？都是馬來西亞運過去的，可是賺錢又揚名出風頭的是新加坡！
有一回，我在國外遇上一位洋人朋友，他告訴我他沒來過東南亞，可是他說，他特別喜歡這里的”新加坡荔枝“。什麼東西來的，新加坡荔枝？聽他形容以後，我明白了，那是紅毛丹！新加坡商家懂得從馬來西亞廉價買進紅毛丹，包裝成”新加坡荔枝“在海外高價出售。
我們樂于這樣的狀況嗎？不服氣新加坡人又怎樣，我們自己爭氣嗎？
今年中國總理溫家寶先生光臨馬來西亞，溫閣下說欣賞我們的榴蓮，我們當官的馬上信口開河說，要出口榴蓮到中國賺外匯去。可是業者說，榴蓮這東西不是木桐或家具，其保鮮期很短，就只有一兩天，政府沒在措施上給予必要的援助，說要出口就出口是做不到的事。
新加坡賣到澳門那88粒榴蓮，其商家可是一開始就用冷凍保鮮直到上飛機；我們呢？
Jul 28, 2011
O noc Sob
馬來西亞的文化資源豐富，可是在創意產業方面似乎一直無法有大氣的作為。馬來西亞人熟悉臺灣，不妨向臺灣取經。自然生態如何推動美食之旅，薰衣草森林就是一個很好的例子，值得參考。
一位是臺灣高雄的鋼琴老師，一位是臺北花旗銀行的白領麗人，她們都厭倦了原來的生活，心頭有一個紫色的夢，那是法國南部普羅萬斯的薰衣草森林。她們原來并 不相識，卻因為同一個夢想而走在一起。就像有句話說，一個懂得要往那里走的人，全世界都會給他讓路；她們碰上一位欣賞她們夢想的地主，讓她們擁有了一座可 以實現夢想的山林。
兩位女生一位原來想開一家山上的咖啡館，一位想開薰衣草主題店，熱情與創意讓她們在這“薰衣草森林”里，圓成了她們的夢想。以薰衣草 田、薰衣草體驗過程為背景，以薰衣草燒咖啡、煮美食，這可是臺灣美食文化創業的大創想。
Aug 1, 2011
O noc Sob
過了今天元宵，春節就過去了。新年以來，短短幾天，馬來西亞又迎來兩個公共假期：2月1日：吉隆坡日；今天是穆斯林的先知誕辰，禮拜一也不必上班。馬來西亞的公共假期真的多。
假期起床起得晚，特別想找好吃的東西。行情再不好，也得吃飯不是？
上網找點子，在《天下雜志》網站讀到謝明玲寫的一篇報導，發現臺灣飲食產業在2011年仍然火熱。
馬來西亞華商在談蛻轉、創新，飲食領域看來不向臺灣同業偷師不可了。
謝明玲說：2011年，台灣餐飲最熱的趨勢，還是上市。火鍋連鎖店鼎王的店長，最高可領十6個月獎金；王品集團傳平均有3.5個月年終。台灣餐飲業除了進入資本市場，更為就業市場帶來一片希望。
2011年11月底，晶華酒店3樓。一位位提著資料袋的投資人，塞滿了宴會廳，幾乎湧到大門口。服務人員忙著將一張張的椅子搬出來，卻還有不少的人站著。
這是安心食品（摩斯）上櫃法說會的現場。搶手的狀況，預現了兩週後，摩斯以166元的高承銷價上櫃，申購數超額141倍的熱潮。
2012年，不論是中餐、西餐還是甜點，台灣餐飲最熱的趨勢，還是上市。台灣餐飲也將持續是法人、投資市場關注的夯產業。
“摩斯是一個風向球，”台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡說，顯現法人對台灣產業的興趣也在改變，不再只看到高科技，“要從餐飲裡，尋找未來的金蛋。”
市場傳言，包括台中起家的麻辣鍋名店鼎王、早餐連鎖麥味登等，都在規劃將走向資本市場。只要比較一下個產業的成績，就知道為什麼投資人看好餐飲業。
2012年景氣看壞，不少企業取消年終、甚至尾牙，不少餐飲業員工卻能拿到豐厚年終，成為“餐飲新貴們”。
如火鍋連鎖店鼎王的店長，最高可以領到16個月獎金；王品集團傳也有平均有3.5個月年終。獎金，不只代表今年的經營績效好，也代表對明年的成長有信心。
過去，台灣關注的焦點只有科技明星。但是，已經有愈來愈多人觀察到，經濟情勢變化劇烈，向來依賴外銷市場的台灣產業前景不明。賺內需財的餐飲不僅相對穩定，也不容易像科技業一樣，一有破壞式創新出現，夢就碎了。
更重要的是，餐飲業儘管辛苦，但不僅沒有庫存問題，平均的毛利更都在三成以上。
相較許多電腦組裝業的毛利只有3％到5％，餐飲業的回收要好得多。”餐飲業不是科技業的“毛3到4”，是多一個零耶。”洪雅齡笑說。
而且，台灣觀光客持續成長，也會帶動餐飲成長。2011年來台觀光客數，創下歷史新高，將達六百萬人。以欣葉來說，2011年營業額預估達馬幣1.5億，較去年成長8％，其中有15％到20％，就是觀光客的貢獻。
Feb 6, 2012
O noc Sob
《電視節目收視保證，寬中校友烹飪揚名日本》
又一名寬柔中學的畢業生海外揚名！
1987年在新山寬柔中學畢業的陸漢宙，於日本九州開設馬來西亞風味餐廳，受國家領袖邀請宣揚馬來西亞觀光文化，同時不間斷地在日本主持烹飪節目長達12年。
陸漢宙在日本被稱為“陸桑”，在日本九州，尤其長崎縣可是鼎鼎有名、家喻戶曉的電視烹飪節目收視保證。
該項節目自播出以來，每月播出2次，每次5分鐘，獲得日本民眾，尤其九州地區的熱烈反應。節目內容，是由陸漢宙教導自創、新穎簡單的馬來風味菜式。
陸漢宙與日本電台的淵源，是由一名熱心鄰居牽線。當時，這名鄰居幫忙他報名參加長崎放送電台的主持人甄選，結果他脫穎而出，並以外國人身份向日本人介紹外國風俗及景點。
過後他也向電視台毛遂自薦，參與現場脫口秀節目，在陸漢宙開設自己的餐廳後，電視台就開始邀請他主持烹飪節目至今。
赴台半工半讀10年
陸氏在寬中求學時，是戲劇研究學會會員，也曾與會友陳漢偉（目前已是新加坡著名藝人）一起參加新加坡電視台的選秀比賽，但卻止步半決賽。
過後，他帶著母親給的8千令吉飛到台灣，全部繳交給海青班作為首期學費後，他就開始約10年的半工半讀的生涯。
當時他的兄長在日本半工讀，為了更進一步，陸漢宙飛到日本報讀長崎大學酒店管理系。兄長只資助首期學費，接下來的學費及生活費，是陸漢宙以優越的成績，獲得日本政府頒發獎學金，在6年內完成經濟系學士及碩士學位。
岳家支持開大馬餐廳
畢業後他在日本旅遊名勝地“荷蘭村”任職，並在一個月後與同事中尾里子結婚。
由於妻子是岳家唯一的孩子，從事農業的岳家提出留居日本的要求，並建議及支持女婿在當地開設馬來西亞風味餐廳，同時提供新鮮食材；於是，陸漢宙在2000年開始了餐廳的經營。
高官要求助宣傳旅遊
包括前首相敦馬哈迪在內，我國多名高官訪日時，也光顧他的餐廳，並給予好評，同時要求他協助宣傳大馬觀光文化。
對於宣傳大馬文化及飲食，為國家貢獻一分力量，陸漢宙說這是意外的驚喜。
每年回馬採購原料
陸漢宙每年都回馬採購原料，包括咖哩粉、肉骨茶等調味料，以應付餐廳需求。
此趟回馬，他還特別到寬柔中學古來分校，為餐飲管理科的學生進行日式料理示範教學。
同時，陸漢宙也以自身的經驗，鼓勵年輕人勇於追求夢想，勇敢面對失敗的挑戰，跨步邁向成功。（2012-03-31星洲日報/獨家報道：蔡海雲）
Apr 5, 2012
O noc Sob
分享愛懇FB網友Mark Chen美食好圖好文：
漁村麵~大碗超滿足((我朋友店的招牌麵~台北萬里街上 OK便利店 左邊: 阿惠簡餐))
材料: 蛋.洋蔥絲.紅蘿蔔絲.肉絲.小魚乾.高麗菜.白蝦.蛤.番茄.旗魚片.蔥花.拉麵
作法: 先煎顆蛋再將洋蔥絲.紅蘿蔔絲.肉絲.小魚乾.(秘方)等爆香.加入高湯.高麗菜.白蝦.蛤.番茄.旗魚片.及調味等
煮沸.再將煮熟的拉麵盛入碗中舀入麵料和湯汁及撒上蔥花就大功告成了!
(((高湯是採用旗魚骨.昆布.柴魚.少許薑片.洋蔥熬煮的)))
http://www.facebook.com/profile.php?id=100000630639464
Sep 26, 2012
O noc Sob
分享愛懇FB網友, 台灣高雄本江羊肉老闆兼厨師江名鴻本日特色美食 "豚骨拉麵" 好圖好文：
這是 "日式豚骨拉麵" 。湯用豬骨拗煮，加上濃厚的豚骨白湯，裡頭的料有筍干、海帶芽、豚肉、才魚、魯蛋、 玉米。
(http://www.facebook.com/profile.php?id=100004033105409)
Oct 3, 2012
O noc Sob
再次分享愛懇FB網友Mark Chen美食好圖好文, 這回是：蚵仔高麗菜粥 ~~
材料: 高麗菜, 香菇, 蔥, 金勾蝦, 蚵阿, 高湯, 洗淨備用 ~~
作法: 熱鍋鹽巴適量金勾蝦香菇爆香， 加高湯，飯,小火慢煮至有濃稠感，再加白胡椒高麗菜，最後加蔥即可食用 ~~
Mark Chen說: 我交過的眾女友們zzz，都是我煮給她們吃，其中還有連荷包蛋都不會煎的 ~~ 當蛋打下鍋時 ~~ 還警張的問我: 阿!! ~~ 怎麼辦怎麼辦 zzz 想給她一掌。
http://www.facebook.com/profile.php?id=100000630639464
Oct 4, 2012
馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab
[肉骨茶湯]
據說同學家中的傳統吃法，僅是在湯中加入排骨、香菇及豆卜一起燉煮，由於我們沒買到豆卜，於是以油豆腐替代，另外加了大家都愛的金針菇及青菜，讓這鍋燉湯顯得更豐富些。有別於台灣肉骨茶的濃重中藥味與油香味，馬來肉骨茶的風味顯得清爽許多，淡淡的藥材清香與清澈湯頭，讓人多吃也不覺得膩口，更能襯托出蔬菜的清甜，難怪同學很堅持加入豆卜會更好吃，可惜我只能想像豆卜吸飽湯汁後在口中爆發的美味了。
[南洋雞肉咖哩]
終於知道為何同學老說吃不習慣我們的咖哩飯了！臺灣大部分使用的都是日式咖哩，味道偏甜，咖哩香料的香氣略嫌不足，但這包馬來西亞帶回的料理包，僅需加熱即可食用，溫潤的椰漿降低了咖哩的辣度，使口感更為醇厚卻又不減那份濃烈的香料氣味，微辣鹹香又溫和的口感，十分下飯。
[絲瓜蝦米粉絲煲]
在嚐過"沒味道"的台灣蝦米後，同學特地從家鄉帶了一小包當地的蝦米回來讓我們嚐鮮。臺灣蝦米多半瘦小乾扁沒腥味，馬來蝦米光是尺寸就比我們一般常見的蝦米大的多(約莫二倍大)，雖是乾蝦米，卻也嚐得到緊實有嚼勁蝦肉的口感，令人驚豔的是那股濃濃的海潮香，每個人吃到第一口後都不禁要大聲讚嘆~太蝦啦！！！
[檸檬蒸魚]
僅以新鮮紅辣椒與檸檬佐以淡醬油清蒸，少了一般泰式魚露的鹹香味，去掉了香菜(荽芫)的陪襯，保有原本魚片的鮮甜及清新的檸檬香氣，是非常家常的好味道。
感謝親愛的同學從馬來西亞帶回的肉骨茶包&咖哩醬包&蝦米，讓我們有機會嚐嚐道地的馬來風味~ Tasted so good ^^ — 在成大創產所NCKU ICID
Oct 7, 2012
O noc Sob
分享網友江得維的作品：秋天是橙橘色的季節，南瓜和豬肉燉煮到軟爛香甜，溫暖色澤也讓心情好愉快，妳也來試試這道菜吧～
轉載自：http://www.facebook.com/xiao.j.dun.1
收藏完整食譜：http://icook.tw/recipes/29457
更多南瓜料理請看：http://icook.tw/categories/114
Oct 29, 2012
O noc Sob
分享FB網友陳能翔在《蕃茄起士烤麵包》相簿的作品:
材料：
法國麵包 1/2條
蕃茄 1~2個，去皮、去子，切粗丁
洋蔥 1個
橄欖油 1湯匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
起士 2片
香草 適量
做法：
1.法國麵包，切成8片，入烤爐180℃，微微烘乾表面。
2.洋蔥切粗丁，蕃茄去皮、去子、切粗丁，起士及香草切碎。
3.以橄欖油，炒香洋蔥和番茄粒，加入香草、鹽、糖調味。
4.待炒香洋蔥和番茄粒，微涼後，鋪在法國麵包上，最後放上起士。
5.放入180℃烤爐，烤至起士呈金黃，即可享用。
附註：洋蔥、蕃茄醬之調味，可因個人口味，加入不同之材料，如黑橄欖或銀魚柳...等。
(轉載自http://www.facebook.com/shiang2050)
Oct 31, 2012
OVEPI
愛墾網友柯薇妲分享家常小菜, 木耳炒銀芽, 吃得更開胃更開心：
銀芽半斤挑好洗淨，韭菜洗淨切段，木耳買濕的切絲備用。
先熱油鍋(豬油)，一瓢鹽巴，適量將韭菜頭爆香。
木耳和銀芽一起下鍋拌炒，加一點水悶數分。
起鍋前將剩餘的韭菜全部下鍋拌炒幾，下即可起鍋。
食材我盡量挑選天然不加工。
大火炒幾下，要看個人的口感而定。
我的豬油也是自己買回來自幾炸。
Nov 10, 2012
O noc Sob
豬腸粉（粉卷）Steamed rice roll 〜
是一種使用米漿作成的中國南方小吃，亦稱齋腸。
常見於廣東，在香港亦是十分常見的街頭小吃，新馬南洋一帶也很受歡迎。
豬腸粉初期形狀大小與豬大腸相近，故名為“豬腸粉”。
與拉腸不同，豬腸粉並無餡料，是把米漿放在紗布上蒸熟，然後捲起，最後切成手指大小而成
每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，並配以不同風味的醬油而食用。
多為消夏食品，可以涼吃，也可以炒吃。
Aug 2, 2013
馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab
Sally Ng 懷舊的味道
對於某些食物的味道，我相當執著！
（Photo Credit: Garden in your Mouth by Seth Yeah, https://500px.com/sethyeah）
很多時候，在外頭吃著美食，心裏總覺得，還是缺少了點什麽味道！
記得小時候，我們家有吃下午茶的習慣。而媽媽總會不嫌麻煩的在忙完午餐後，休息一會兒，就開始準備下午的點心了！有時是炸香蕉，有時是煎面粉糕，或是蕃薯湯，蒸芋頭糕等等！
偶爾，爸爸會建議去打包雲吞面，想必是不要媽媽太幸苦吧！噢！那用茄汁伴出來的雲吞面，是我家鄉的特產，凡是回鄉，我們一定會去吃上幾盤才甘心！
還有一個讓我回味無窮的就是沙葛粿，薄薄的晶瑩剔透的皮，內加多多的沙葛蝦米餡料，再沾點自制的蒜米辣椒醬，那種滿足感，盡現在我們一家人的臉上！
以前的媽媽，比較勤勞，我自認我和我媽差得遠！
每逢清明和端午節，媽媽一定會準備她的拿手好料，薄餅和粽子。媽媽的薄餅堪稱一絕！餡料除了沙葛紅蘿蔔四季豆之外，還有雞蛋，臘腸，豆芽，豆幹，再加上不可或缺的花生碎。把辣椒甜醬刷在薄餅皮上，再把以上所有餡料擺在皮上，隨你工工整整的包，還是七手八腳的裹，總之，不論成品好不好看，吃起來都是那麽的棒！
媽媽的粽子，更是我這輩子的執著！不是媽媽做的，我都不想沾上一口，即便是吃了，也是敷衍了事的無奈！
我很清楚，對於那些食物的味道，我所執著的，其實是媽媽帶給我們的兒時回憶，那種一家人在一起做著同一件事，那種當我們同在一起的味道。兒時的味道，懷舊的味道，是無論誰，在今時今日都無法復制出來的味道！
媽媽！謝謝您給了我們一個難忘的味道！希望您在雲的那端，吉祥安好！（收藏自 Sally Ng 面子書）
Mar 6, 2017
馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab
#北婆羅洲特色小鎮
#特色小鎮美食
沙巴邦國最北鄉古達，也是馬來西亞最北鄉，有位海南籍貫的酒店業者孫家謙甲必丹，今年收到海南島鄉親來訊：今年春節家中團圓飯，要添菜，添一道南洋美食，需要孫家謙給他找佐料，同時用視頻微信他們怎樣炸這道美食。
再問清楚，原來是炸香蕉。
這群鄉親之前到過古達省親，吃了沙巴的炸香蕉後念念不忘。可是，一直也很困擾：海南島也有香蕉啊，用面粉油炸後，怎麼就是軟趴趴，一點也不像沙巴的香脆好吃。
後來搞懂了，是佐料不一樣、用油不一樣的關系。
炸香蕉在馬來西亞其實擁有”美食文化遺產“的地位，只是我們都覺得它太尋常，有時候走下一條街，有三間店就有三檔炸小吃。太普通，太难登大雅之堂了。
可是，對遊客來說，真難忘啊。
Mar 25, 2019