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陳明發博士《文創技能系列 72》美食：文化遺產或口腹活動？
根據小劉的設計，情人節晚餐的飲料是椰水。餐前小吃是炸香蕉和沙爹，主食椰漿飯後，甜品是紅豆冰。
誰知女友翻臉說：“要損我，也不需要這麽廉價吧！”
小劉慌張的解釋：“這一餐，可大大有名堂，都是部長今天才公布的‘國家文化遺產’！
“抱歉，我沒文化！”她重重的摔上車門，摔下他。
他一付被騙了的樣子對我說：“你成天說文化有黏性；為何我的愛情卻飛了？……那椰漿飯不美味嗎，紅豆冰不好吃嗎？”
我一付無辜的樣子答道：“椰漿飯沒錯，紅豆冰也沒錯。錯在當官的搞出一百樣‘文化遺產食物’，又不說明它們為何有文化；為何是遺產。
“最錯的是你自己。跟著起哄喊名堂，沒有實質的故事內容，更沒精彩的體驗過程，誰會感動？
街邊攤劇場 佳肴是故事
“你的女友又不是剛從戰地回來，餓了一個星期，她真正要的不是‘吃飯’。情人節是特別的時刻，‘吃飯’只是一個劇目，‘共同進餐’是它的展演形式，佳肴是講故事的素材。你能發揮劇情、創造驚喜，街邊攤都可以是你的劇場。”
他疑惑的說：“吃‘國家文化遺產’，有何故事可講，逗人芳心？”
文化創意是幫得上忙的，首先要找對關鍵詞。“文化遺產食物”的重點是“食物”，拿來吃的；“吃”字一個口：口裏進，經過咽喉進肚子，完事。
要是改為“飲食文化遺產”，重點就變成“文化遺產”。當然不是古跡、建築那種有形的物質遺產；卻和戲曲、舞蹈、手工藝和宗教儀式一樣，屬於口授心傳的非物質遺產。發揮創意去營運，它就能進化成足以‘品嘗’的文化體會。
看看這“品”字，有三個口。美食文化的品嘗，食物上桌有三個口：色、香、味，大有故事；進餐時也有三個口：耳聽、手動、身心感受，也能大做文章。
故事怎麽說，文章怎麽做，萬萬不能忽略背景中，有根有據、玩忽不得的另三個口。――
賺得外匯 贏得欣賞
頭個背景，鄉土。到了新疆天池邊，喝一碗熱騰騰的羊肉湯，為何特別難忘？因為那熬湯的水，是天山雪峰的積雪融解的純凈礦泉水，含有數十種礦物質；鮮宰的羊吃什麽長大？是海拔二千公尺的天山上，遍野長的冰山雪蓮、黃芪、當參等等山草藥。走出此山，滋味就不再一樣。
沙巴丹南的鮮肉春卷，餡來自當地飼養的豬只，卷皮來自當地的母雞生的蛋；巴生肉骨茶的起源，則與城裏早年移民社會的生活血肉相連，都充滿了鄉土的眷念。
第二個背景，技藝。這是看不見、存乎一心的事物，但卻可以學習，也必須學習。從準備食材、烹飪領會、裝璜訴求到服侍客人，都需要一套近乎儀式的講究。不是外勞一個早上就能上手的東西。1997年東亞金融風暴後至今，全球開了一萬家泰國餐廳。每一間得到認證的店都保證讓你滿意，因為那是泰國政府高素質培訓、有計劃推廣的結果。
假設，走在馬來西亞的任何街道，不管是燒魚或釀豆腐，廚藝可以人人不一樣，價錢也可以家家都不同，食物與服務卻都有一定的水準，這裏頭了就充滿了對技藝的堅持。
第三個背景，傳統。趁著《大長今》電視連續劇熱賣，韓國餐廳走向全球。就算在中東電視配上阿拉伯語，李英愛營銷的，還是韓國民族的傳統食療，東方的溫馨優雅與自信，讓韓國人為本身感到驕傲，也叫其他國家民族願意親近。
我們的美食是各民族的歷史產物，絕對能提煉成質量醇且高的文化事物。許多人心目中，也很想推薦那家餐廳、那道菜，去爭取“國家文化遺產”的地位。可是，整體上，馬來西亞美食要在經濟上，走得出國門賺外匯；在文化上，能贏得世界的欣賞與認同，我們在頒給“文化地位”的同時，也應該努力營造文化創意能誕生、普及的條件。（2009年3月 南洋商報經濟版專欄）
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怡保：全球道地美食之首
怡保的道地美食近年越漸受到國際關注，去年更獲國際住宿網站Booking.com評為“全球十大道地美食”之首，令不少霹靂州人，尤其是怡保人為之光榮及驕傲。
然而，也有一些微弱的聲音，認為不少所謂的怡保美食，不過爾爾，聞名國際純屬網媒渲染所致，畢竟在這社交媒體盛行的年代，許多新崛起的餐館確實善用網絡平臺作宣傳，引起關注，惟終究不是“美食”，久而久之還是落得被淘汰的下場。
至於怡保的道地美食，究竟是真材實料，還是網媒的過度渲染？素人吃貨兼執照導遊李淑瑩強調，怡保道地美食絕非利用網媒宣傳，嘩眾取寵的產物，而是真材實料，且經得起考驗的美食。
她接受《東方日報》專訪時解釋，怡保絕大多數的道地美食，皆是早期錫礦年代，南來礦工就地取材，結合各自家鄉的食譜烹調而出，再經過顧客數十年來給予的歷練，而保存至今。
隨手拈來，怡保知名的道地美食，如芽菜雞、鹽焗雞、沙河粉、豆腐花及點心等，有那樣不是在怡保擁有悠久歷史的美食？因此，她認為怡保道地美食絕非網媒渲染的產物，若不是美食，早已被淘汰。
此外，李淑瑩指更難得可貴的是，山城許多的美食老字號皆是由創辦人的後代在親力親為地經營，廚房裏掌廚的都是本地人，不是外籍人士。
“你或許會看見外籍員工，但他們的工作是洗碗及收拾，並非掌廚。這有鑒於本地人，無論是業者還是消費者皆對美食要求的堅持。”
她也道出，怡保聞名的道地美食業者，鮮少會前往怡保範圍外開設分店，民眾若要享用它們的美食就必須親臨怡保，且先到先得，當天售罄就關店。
“這或是怡保人的智慧，若在外州開分店，就會減少前往怡保觀光的遊客，無形中也讓本身的道地美食更原汁原味。”
另一方面，李淑瑩表示，怡保人對怡保美食有著非常濃厚的情意結，並在人口外流的過程中，向外地人大肆宣傳，相比網站推薦，當地人推薦的道地食物對遊客而言，更有說服力。
怕遊客“入侵”影響生活
除了怡保市區已聞名遐邇的美食外，周邊社區仍隱藏許多道地美食，令不少道地人擔憂這些美食遭網媒渲染後，吸引大量遊客湧入！
李淑瑩也是道地怡保人，她坦言，隨著怡保旅遊業因美食而起飛，已令市區的美食店，如老黃及安記芽菜雞等，在周末或公假時出現人滿為患的情況，不少道地人都不再前往光顧，轉向光顧其他擁有相同水準，但未有遊客“入侵”的美食店。
鑒於此，她認同確實有許多道地人都希望一些未經開發成遊客打卡的美食店，不會遭到網媒渲染，以免道地人享用道地美食的權利被“抹殺”。
因為，一旦一些美食店成為遊客打卡之地後，隨之出現的問題就包括光顧者越來越多，座位難求、巴士及觀光車湧入，停車位不足，以及食物價格調漲，影響道地人的生活，甚至不再去光顧相關美食店。
“但我們有沒有想過，如果遊客前來消費，這能大大提升美食店的收益，這有助改善店主、員工及其家人的生活。”
她解釋，當怡保旅遊崛起，受益的不該是固定群體，而是擴大至整個社區，如讓市區外的道地美食店也可分一杯羹，這才體現旅遊發展為人民帶來的利益。
錫礦年代 最厲害廚師都在怡保
怡保今時今日美食處處與昔日錫礦業的繁盛息息相關！
近打錫礦工業（砂泵）博物館副館長周承隆受訪時指出，近打谷在錫礦業鼎盛時期，許多大礦家都在怡保落腳，而“有錢人”對食物的要求都非常高，造成不少餐館酒樓的廚師們都要具備精湛的廚藝，才能站得穩陣腳。
“同時，基於此高手處處有的情況，也造就了怡保人對飲食擁有較高要求的文化，但隨著錫礦業逐漸沒落，不少廚師為謀生而離開怡保，到外國找工，但鑒於他們的廚藝非常好，所以都能很輕易獲得工作機會。”
他指當中也有部分的老字號堅持留守怡保，只是有的食店後繼無人，慶幸的是尚有的老字號至今仍維持經營，由後代接手，保留著怡保的古早味。
此外，周承隆認為，怡保美食如今再次崛起，並已進入創新的時期，依其所知，一些在外工作的年輕人看見怡保美食發展潛能後，已回流怡保繼承祖輩家傳的飲食店。
【怡保十大道地美食】
芽菜雞、雞絲河粉、豆腐花、鹽焗雞、粵式點心、料粉、豬腸粉、加央角、花生糖、紅雞扁擔飯（2019年5月13日 沙巴詩華日報）
May 13, 2019
美食 庫
陳明發：春節添道美味：南洋炸香蕉
沙巴邦國最北鄉古達，也是馬來西亞最北鄉，有位從事酒店業的海南族人領導孫家謙甲必丹，今年收到海南島鄉親來訊：歡慶春節家中團圓飯，佳肴要添一道南洋美食，需要孫家謙給他找佐料，同時用視頻微信指導他們怎樣炸這道美食。進一步弄問清楚，原來是炸香蕉。這家鄉親之前到過古達省親，吃了沙巴的炸香蕉後念念不忘。可是，一直也很困擾：海南島也有香蕉啊，用面粉油炸後，怎麼就是軟趴趴的，一點也不像沙巴的香脆好吃。後來搞懂了，是佐料不一樣、用油不一樣的關係。炸香蕉在馬來西亞其實擁有”美食文化遺產“的地位，只是我們都覺得太尋常了。有時候走下一條街，有三間店就有三檔炸小吃。對我們本身是極普通。可是，對遊客來說，真難忘啊。（原載2019年3月29日臉書）
Jun 4, 2021
美食 庫
16.5.2025中國報：初次約會嘛嘛檔被拒，女子被男方拉黑。
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