收藏自馬來西亞著名藝術家吳亞鴻專頁·咖啡店

《愛墾美食 慕課》推薦精彩文章、照片請瀏覽以下網頁:



Rating:
  • Currently 4.75/5 stars.

Views: 341

Comment

You need to be a member of Iconada.tv 愛墾 網 to add comments!

Join Iconada.tv 愛墾 網

Comment by 美食 庫 on May 15, 2021 at 1:02pm


陳明發《世說新語 2021》39



自從丈夫被人嘲笑沒點墨水,

某婦每回燒墨魚湯,

都不把墨囊切掉洗乾凈。

(15.5.2021 臉書)

Comment by 美食 庫 on May 10, 2021 at 9:07pm

黃遵憲〈新嘉坡雜詩〉十二首之九

絕好留連地,留連味細嘗。

側生饒荔子,偕老祝檳榔。

紅熟桃花飯,黃封椰酒漿。

都縵都典盡,三日口留香。

黃遵憲《人境廬詩草》

Comment by 美食 庫 on May 7, 2021 at 3:37pm

方修·題熟食巴剎圖 ( 1978 )

大排小食盡登場,得暇何妨多徜徉。

鷄粥魚生福建麵,羊蹄蝦餅果條湯。

生鍋雜錦廉還美,死蛤叻沙辣亦香。

巨厦漸增天然減,來年無此好風光。

方修《重樓小詩》

Comment by 美食 庫 on April 8, 2021 at 9:47pm


陳明發《美食遺產的文化資本》


多數人見到他都叫他“甲必丹”,也就是這地方的社群領袖。雖是一項官家委托,主要的實力其實是一份個人的“文化資本”——在地方上德高望重,說起話來大家願意給他打人情分數,有影響力才坐得穩那位子。

他的“文化資本”是從飲食業儲藏、醞釀起來的。

他原是一位小型工程承包商,餐飲業只是副業,而且,是從小咖啡店做起的。城裏到處都見得到的那種咖啡店。從再尋常不過的地方升級到這地方最主要的酒樓,首先要看得起自己;看得起自己就是尊重顧客,鋪再小、菜肴再普通,也要講究食材新鮮,來源安全可靠;廚藝可以一步步改進,一份激情卻是打從開始就要有,顧客才可能感受到你的誠意,呼朋喚友到來挺你把生意做大。

現在是經營一家品牌酒樓的著名美食家了,甲必丹掛在心上的,重點已不在業務的擴充,而是整個行業水平的提升。“名店出名廚,靠什麼?”不只是廚藝,而是這家店的靈魂;看國外人家的品牌能經營百年,總有他們的選擇和堅持;就是那份選擇與堅持培養出優秀的廚師,他們自然會把廚藝一再翻新。”

現在很多地方都有“美食節”,甲必丹走過許多國家,體驗過別人的盛事設計,他對本土節慶的建議是:節慶是能賺錢的,但不能只是一兩天走馬看花式的“節目”,要設計好整個體驗流線,讓人有理由到來多玩幾天,多參與,多感受;了解深了有感情,自然能累積起文化資本。

意思是,要提升文化生產,首先得建立好文化再生産的體制。(7.4.2021)

Comment by 美食 庫 on April 7, 2021 at 10:03pm


陳明發詩想《深夜食故》

記憶這事即使不揪心,也踢胃。此刻的人,寄身三更半夜應該睡去的西方;在地球另一邊,不正是東方醒来作息的時刻?往昔在東方吃東西,極少在夜深人静時吧?際此春節,想鄉得緊,舊時日間或入夜積存的味覺記憶,都潛進了鄉思,挑起了半夜廚房消愁事件。淺淺的粿模有形但那黏性說不清;無奈的抓摸無形却燙人。聲息混雜味道的動靜,是東西身心若隱若現敲擊的心的節拍。(21.2.2021)


Comment by 美食 庫 on March 27, 2021 at 9:38pm


香料·歴史·觀光

跟《馬來紀年》走一帶一路·望加錫

古達:婆羅洲海角

古達:婆羅洲海角

亚庇嘉雅街

亞庇嘉雅街

絲路文化智庫行動計劃

愛墾雲端藝廊: 中藥故事館

彼得·梅爾《品味》滿口黑珍珠

食物與廚藝》の調味醬料

楊照《故事照亮未來》真實感受

《吃的藝術》入味

胡椒·牽起世界貿易網

香料群島 小豆蔻贸易

百年種植:檳島豆蔻是搖錢樹

小小胡椒,打造世界經濟版圖

醫藥水果小豆蔻·腸胃療效佳

家明·中藥學裏的“英國歷代地圖”

梁秉鈞的食饌詩學及其文化政治

陳明發博士《文創技能系列 17》:檳城:何謂中心、邊緣?

歷史上,香料貿易在蘇拉威西地區占有重要地位,當地政權和外來勢力激烈競爭以控制香料貿易,最終荷蘭取得瞭望加錫地區的貿易壟斷權。1942年二戰時望加錫被日軍攻占,印尼獨立後併入印度尼西亞。

從人口上看,望加錫是蘇拉威西島的最大城市、印度尼西亞第五大城市。1971到1999年間,城市以前殖民時期的一個城堡為名,稱作烏戎潘當(Ujung Pandang),望加錫和烏戎潘當這兩個名字經常互換使用。城市坐落在蘇拉威西島南半島西南海岸,面朝望加錫海峽。(Source of Photo:https://fr.wikipedia.org

                                                    望加锡舯舡 (Padewangkang),上圖是1839年的照片。

Comment by 美食 庫 on March 6, 2021 at 10:01pm


亦舒·礦泉水

“飲茶”是香港人的習慣,坐下來,叫什麽喝?可樂?檸茶?可可?都膩了吧?我在這裏要獻曝一番:下次叫飲料,叫F彼利噯礦泉水吧。 

PERRIER是法國馬賽附近的一個天然礦泉,天然含氣,味道甘香,不含任何加路里,真正解喝生津,具多種維他命,養顏活血。 

連那只瓶子都是肥肥壯壯,可愛非凡,標貼上寫明“在彼利噯入瓶”,像紅酒白酒似的:在某堡壘入瓶,態度嚴肅。法國人真是法國人。喝慣礦泉水連茶也不想喝,不用說是黏答答的甜飲,真是新發現。


Comment by 美食 庫 on March 4, 2021 at 10:11pm

亦舒:番薯糖水

有一種食物,叫番薯糖水,真好吃。

一般超級市場裏買得到番薯,分紅肉與白肉,紅肉比白肉好吃,紅肉本身已經夠甜,切塊,水中加一塊冰糖,煮二十分鐘,已經可吃。

香、糯、甜、最適合吃,秋冬季下午,一覺睡醒,不管有沒有好夢,就可以大快朵頤。

因為簡單省時容易做,有價廉物美,大可天天吃。


從前,至愛吃的甜品是黑洋酥湯團及糖藕,此刻南貨店都有現貨,因大量生產,只甜不香,看樣子還是自己動手最好。

老匡說他在三藩市儘管吃,故胖得不得了,無獨有偶,我亦孜孜不倦煞有介事做這個弄哪個,吃得級多,可是,體重不變。


許多常見的甜食都合我意:新鮮的玉署藜、酒釀丸子、糖炒栗子、拖肥蘋果、牛俐酥、前年糕……多多益善。

愛吃甜食,脾氣有希望由急燥轉溫和,吃飽飽,滋潤潤,不去想那麽多,自然少挑剔,便可以高高興興做人。

試試看。

Comment by 美食 庫 on February 22, 2021 at 3:38pm


台灣柚子創生

解決大果文旦產銷困擾,台首大研發柚子麵、柚子果醬及柚子酥。


台灣首府大學透過高教深耕計畫,研發柚見麵、柚子醬及柚子酥3項新產品,26日舉行發表會。(劉秀芬攝)

為協助地方解決大果文旦產銷問題,位於台南麻豆區的台灣首府大學透過高教深耕計畫,研發柚見麵、柚子醬及柚子酥3項新產品,26日舉行發表會,邀地方代表來品嘗。校長戴文雄強調,3項產品中各具特色,柚子麵更是台首大首創,未來除推出自有品牌外,也歡迎廠商技轉合作,一起活絡地方的產業。
為穩定文旦市場價格,農業委員會自去年起收購大果文旦,由農會及加工廠製成果醬、清潔用品等加工品。戴文雄表示,與麻豆區農會總幹事孫慈敏聊天時得知,地方對大果文旦的處理很困擾,因此由麻豆農會及陳老師文旦園提供大果,由烘焙系師生進產品研發,希望解決地方的困擾

烘焙系楊國欣及龔靜宜老師經過3個多月的研發,開發出以柚子入麵的「柚見麵」、可調配飲料及搭配烘焙產品使用的「柚子醬」,同時將曾獲舊振南糕餅烘焙比賽得獎的「柚子酥」產品化,26日同時亮相。


研發柚見麵的楊國欣表示,柚見麵配方除了麵粉比例經過多次調配,每100克中加入10克的特製的柚皮粉,經過多道手續,去除柚皮的苦澀味,保留柚子獨有香味;研發過程中也推出有顆粒口感、加入柚汁的配方。

龔靜宜則帶領多位有乙級證照的學生一起研發大果柚子醬,同樣將柚皮經過十多道程序去除柚皮精油及苦澀味再去熬煮。戴文雄表示,相關產品將先將由學校推出自有品牌於蓮潭國際會館等自有通路銷售,未來農會、廠商想要合作技轉,都可以向學校洽談。(2020/11/26 中時 劉秀芬)

Comment by Bleach on January 28, 2021 at 4:34pm

愛墾網 是文化創意人的窩;自2009年7月以來,一直在挺文化創意人和他們的創作、珍藏。As home to the cultural creative community, iconada.tv supports creators since July, 2009.

Videos

  • Add Videos
  • View All