在1950年代之前，能吃米飯的人口仍十分少，如鄭紹裘在其回憶錄中指出，即使其祖父已經是在日治時期兼任馬公製冰會社社長之職，父親也在公學校教書，全家五人仍只能住在廚房隔壁的小房間，三餐以吃稀飯較多。401938年的文獻亦顯示，媽宮街頭偶然可見小販擔著木桶走來走去，叫賣澎湖少見的進口米飯，且儘管米飯顏色已經變黑， 仍有臺灣人的一般家庭買米飯來吃。41 飲料方面，因為茶葉均為進口，島民中幾乎無人喝茶，酒類也只有甘蔗釀的「糖燒」及地瓜釀的「地瓜燒」。 42

由前述可知，從作為主食的高梁、番薯，到各種醃漬或曬乾水產，以及菜宅、魚灶等技術，這些澎湖的飲食方式，與臺灣相較十分不同，均是澎人在自然環境嚴苛條件下形塑而成的飲食文化傳統，顯示澎人與自然共處的創造力，也凸顯了人們面對艱困環境的堅韌。

仍須提出的是，儘管多數澎湖人都是在如此艱困的自然環境下求生存，澎湖仍有少數販賣食物的處所，供較有消費能力的都市居民或日人購買。如建於1904年的媽宮市場，43 含日人購物區、本島人購物區、麵店等，當時的市場營業時間從一大早到晚餐前，飲食攤販賣者包括麵、肉粽、肉卷、切仔麵，據鄭紹裘回憶，切仔麵上的麵料有豬肉片、小蝦、魷魚片、魚粿、蔥花、豬油、香料等，十分豐富，生意也很好。44 市場內甚至有人賣牛肉，但顧客主要是日人及日本軍隊，只是日人不吃內臟，故另有販售牛雜湯，在碼頭附近販售。雞肉的主要顧客也仍是日本人，本地人只有年節或做十六歲等重要年節時才會購買這些肉類。45 此外尚有販賣點心，日治時期著名的點心，包括盛興生產的圓薄鹹餅、外賣的鹹甜碗粿、外賣鹹米苔目、肉粽、炒花生等。其他還有日商「井協商店」麻糬、合利餅舖的冬瓜糕、水月堂的羊羹等日本食品。46

除了前述，日人也開始在澎湖試種新作物，如香瓜即為一例，日人試種香瓜的目的，是要將之發展為官方的澎湖特產品。試種自大正六年（1917）起展開，經過一再試驗，歷經大正十五年制度改正農會遭廢止後的試作暫停，昭和二年（1927）農會再度設置後重新啟動，在1930年代逐漸成為澎湖的地方特產。47

39古閑義康，〈澎湖廳漁村調查（一）〉，頁41。

40鄭紹裘，〈漫長生涯的回憶（一）〉，《硓 石》47期（2007年6月），頁117。

41  樗木化人，〈龍宮澎湖島を訪れて〉，《ゆうかり》18卷4期（1938年4月），頁22。

42[清]胡建偉，《澎湖紀略》，卷7，〈習尚〉，頁149。

43臺灣總督府民政部殖產局，《臺灣之魚菜市場》（臺灣總督府民政部殖產局，1915），頁26。

44鄭紹裘，〈漫長生涯的回憶（一）〉，頁120。

45高啟進，〈馬公啟明市場興衰記〉，《硓 石》3期（1996年6月），頁11-12。

46鄭紹裘，〈漫長生涯的回憶（一）〉，頁118-120。

47郭傅圓，〈澎湖經濟就〉，田國助編《昭和七年夏期第三回本島經濟事情調查報告》（1933），頁168。