2024-04-24T13:00:46Z https://iconada.tv/video/video/listTagged?tag=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%AD%9A%E5%B8%82%E5%A0%B4%E7%BE%8E%E5%AD%B8&rss=yes&xn_auth=no tag:iconada.tv,2018-01-23:3600580:Video:702057 2018-01-23T14:07:04.728Z O noc Sob https://iconada.tv/profile/OnocSob

<a href="https://iconada.tv/video/tsukiji-wonderland"><br /> <img alt="Thumbnail" height="180" src="https://storage.ning.com/topology/rest/1.0/file/get/2181864130?profile=original&amp;width=240&amp;height=180" width="240"></img><br /> </a> <br></br><div class="article-text"><p style="text-align: justify;"><a href="http://www.biosmonthly.com/brand_topic/8210" rel="noopener" target="_blank">張硯拓《築地市場：和食之心》： 我賣的是魚，是信任，更是信仰</a><br></br> <br></br> <span style="font-size: 12pt;">在台灣，凡是愛去東京自助旅行的人，十個有十個一定知道築地，其中有八個真的去過，有兩個甚至曾花三個半小時，排隊吃「壽司大」或「大和壽司」。築地聲名遠播，台灣的各大都市幾乎都有名為築地的日本料理（真的，我查過了），但是當說起築地市場，你會想到哪個風景？…</span></p> <p style="text-align: justify;"></p> </div>

<a href="https://iconada.tv/video/tsukiji-wonderland"><br /> <img src="https://storage.ning.com/topology/rest/1.0/file/get/2181864130?profile=original&amp;width=240&amp;height=180" width="240" height="180" alt="Thumbnail" /><br /> </a><br /><div class="article-text"><p style="text-align: justify;"><a href="http://www.biosmonthly.com/brand_topic/8210" target="_blank" rel="noopener">張硯拓《築地市場：和食之心》： 我賣的是魚，是信任，更是信仰</a><br/> <br/> <span style="font-size: 12pt;">在台灣，凡是愛去東京自助旅行的人，十個有十個一定知道築地，其中有八個真的去過，有兩個甚至曾花三個半小時，排隊吃「壽司大」或「大和壽司」。築地聲名遠播，台灣的各大都市幾乎都有名為築地的日本料理（真的，我查過了），但是當說起築地市場，你會想到哪個風景？</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;">是高密度的壽司店群聚？是超大的傳統海鮮市場？是一般人可以去買新鮮食材的地方？還是觀光客萬頭鑽動的另類奇觀？</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;">我會這麼問，是因為紀錄片《築地市場：和食之心》（築地ワンダーランド）的中文名，讓我看完有點驚喜地發現：它真切中核心。這片的原文和英文名都是 “Tsukiji Wonderland”，以美好園地的意象，道出築地的熱情，活力，群體一家的正面氣氛。但片子本身真正傳遞的，又穿越了這些「人」和「物」，而直抵「事」的神髓。那個神髓，正是所謂日本料理職人的美好精神，和甚至信仰。</span></p> <p style="text-align: center;"><img alt="" height="427" src="http://www.biosmonthly.com/uploads/images/2(48).jpg" width="640"/></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;">築地市場的組成主體，根據片中呈現，其實是中盤商們。他們對上向漁民買魚貨，對下把當天的品項賣給各大餐廳主廚，這些主廚們從「壽司之神」到小店擔綱到北歐的米其林星級大廚，不論料理知識再廣，經驗領悟再深，也難有足夠的時間每天一一挑選食材。於是中盤商的價值就在這裡了：片中說道，日本料理又稱作「割烹」，割是刀法，烹是煮法，兩個字一橫一豎，正如同功夫，但再好的功夫也得搭配上等的食材才能端出極品。而為他們在「事前」準備萬全的，正是這些店家們。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;">也是在此，所謂的和食之心得到體現。人與人的美好連結，就是那核心。海鮮可以是非常昂貴的商品，築地又彙集了全世界重量級客戶的訂單，這樣的商業能量，卻沒有轉化成腥風血雨的幫派戰場，或瞬刻萬變的交易所狼食，而是一個真的像「wonderland」的美好人情網絡。</span></p> <p style="text-align: center;"><img alt="" height="427" src="http://www.biosmonthly.com/uploads/images/A%E3%80%8A%E7%AF%89%E5%9C%B0%E5%B8%82%E5%A0%B4%EF%BC%9A%E5%92%8C%E9%A3%9F%E4%B9%8B%E5%BF%83%E3%80%8B%E5%8A%87%E7%85%A73.jpg" width="640"/></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;">其中關鍵，可以用一位攤商的話語總結：「不是因為我的魚好，客戶才買，而是因為有人買，我才能去找好魚。」客戶對我的信任優先於營利，幫助客戶端出上好料理，並得到他們長期光顧，勝過好不容易搶到好貨的今天，靠它大賺一筆。於是下游的託付轉化成對上游的購買資本，而非上游的品項幫助我跟顧客議價。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;">築地市場的存在，體現了日本人對海鮮的敬畏，而日本人對生食的重視，則給了築地意義。貫串全片，我們一再看到攤商們的工作內容，從挑選魚貨的眼光，保存鮮度的技術，參與競標的諜報，根據不同階段不同魚種的專人分工，再到對細節的掌握，與人交心的色彩，誠懇又虔誠，自信又自謙。以往我們只覺得，生魚片就是挑到新鮮的貨色，然後切一切就可以上桌了，有誰曾想過這「新鮮」兩字，是多少人在事前花了多少力氣和經驗和知識的累積⋯⋯才構成的供應鏈？</span></p> <p style="text-align: center;"><img alt="" height="426" src="http://www.biosmonthly.com/uploads/images/4(42).jpg" width="640"/></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;">片中評論家形容：築地市場不是世界第一的魚市場，而是世界唯一。因為沒有其他魚市可以跟它相提並論，排在第二或第三。這裏講的不只是規模——雖然總數一萬四千人的築地生態圈，每天的交易量和金額之龐大，經年累月下來已經能夠全年穩定供貨，根本位在海鮮地球村的心臟位置，但不只這樣而已。還有那織成整套交易邏輯的精神信仰，才是唯一。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;">《築地市場：和食之心》的章節多而節奏舒暢，攝影美而有人味，更有料理的旬彩。片子後段，從交易、信賴、傳統再帶到歷史和教育傳承，展示了八十年前剛落成的珍貴影像，由此連結到預計搬遷的計畫，在敘事脈絡內完成了承先、啟後。雖然戲外的我們知道，這搬遷計畫後來生變了——原先預定的豐洲新市場開幕日期，正是文章刊出的這天（11月7日）——但這不影響看片過程的感動累積。</span></p> <p style="text-align: center;"><img alt="" height="427" src="http://www.biosmonthly.com/uploads/images/A%E3%80%8A%E7%AF%89%E5%9C%B0%E5%B8%82%E5%A0%B4%EF%BC%9A%E5%92%8C%E9%A3%9F%E4%B9%8B%E5%BF%83%E3%80%8B%E5%8A%87%E7%85%A74%20(1).jpg" width="640"/></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;">這是一部不只好看，資訊豐富又有美感，時間縱深和空間幅員皆有，談物也談心的紀錄片。看之前我預期看完會很想吃壽司，結果看完最明確的衝動是：好想去買魚回來好好料理！好好為自己做點食物，讓吃下肚的不只有營養和美味，還有真誠的心意在其中，這也許是關於一座魚市場的紀錄片，能帶來的最大驚喜吧！</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;"> </span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt;"><strong>【張硯拓】</strong></span><span style="font-size: 10pt;">1982 年次，曾任資訊軟體工程師、產品企劃師，現嘗試寫作。經營部落格<a href="http://blog.yam.com/YenC">【時光之硯】</a>多年，文章以電影心得為主；信仰：「美好的回憶就是我的神。」</span></p> <div class="article-detail"><p><span style="font-size: 10pt;">撰稿：張硯拓</span></p> <p><span style="font-size: 10pt;">圖片提供：車庫娛樂</span></p> </div> </div>