徐 賁·“舌尖上的中國”和飲食禁忌(上)

“舌尖上的中國”紀錄片風靡全國,據說它甚至帶旺了許多東西在淘寶上的銷售,如傳統食品、食材、零食甚至傳統烹具。這當然是很有意思的。但是,有意思的不僅是這個紀錄片說了些什麼,還應該包括它沒有說什麼,而其中最明顯缺位的似乎是中國的飲食禁忌。飲食禁忌是任何一種飲食文化的重要部分,相信中國也不例外。

中國人是世界上飲食禁忌最少的民族,為何如此,有待於人類學家和文化歷史學家去好好研究。飲食禁忌指的是一個社會群體自覺地避免食用特定動物或植物的現象。飲食禁忌極具民族性和歷史性,不存在全世界通用的飲食禁忌。也正因為如此,一個民族不吃什麼,也許比吃什麼更能體現它的飲食文化特征,從這個意義上說,中國也許反倒是一個飲食文化較少特色的國家,這也是為什麼中餐能在全世界各地變化適應、落地生根的原因。

多數飲食禁忌不是由文本記載、供人民謹守的律法。它隨著社會習俗的承襲而流傳至今。然而,飲食禁忌在特定地區所具有的約束力並不亞於法律。對飲食禁忌有兩種不同的解釋。一種是衛生學或病源學的解釋。人類文化中存在著對飲食的選擇、偏愛、避免或禁止,往往有潛在的“合理”原因,形成拒食某些難以消化或具有毒性的食物的傳統。

《聖經》(舊約)的“利未記”中有規定,猶太人可以用什麼來做食物,不可以用哪些來做食物。食物分陸地、天空和水中三種,在地上的食物中,動物必須是有蹄有腳趾,並是反芻的。豬不能吃,豬雖然跟牛羊一樣有蹄有腳趾,但豬不會反芻,所以豬是一種“異常”的動物,因此是“不潔”的。藥理學家馬赫特(David I. Macht)研究動物,對豬、狗、野兔、駱駝還有猛禽和無鱗無鰭的魚類做肌肉實驗(都是“利未記”認為不潔的動物),發現檢測物都包含有毒性的液體。

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