青工哲學's Blog – December 2015 Archive (10)

梁實秋·飲 酒

酒實在很妙。幾杯落肚之後就會覺得飄飄然、醺醺然。平素道貌岸然的人,也會綻出笑臉;一向沈默寡言的人,也會議笑風生。再灌下幾杯之後,所有的苦悶煩惱全都忘了,酒酣耳熱,只覺得意氣飛揚,不可一世,若不及時知止,可就難免玉山頹欹,剔吐縱橫,甚至撒瘋罵座,以及種種的酒失酒過全部地呈現出來。莎士比亞的《暴風雨》裏的卡力班,那個象征原始人的怪物,初嘗酒味,覺得妙不可言,以為把酒給他喝的那個人是自天而降,以為酒是甘露瓊漿,不是人間所有物。美洲印第安人初與白人接觸,就是被酒所傾倒,往往不惜舉土地畀人以換一些酒漿。印第安人的衰滅,至少一部分是由於他們的荒腆於酒。…

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Added by 青工哲學 on December 30, 2015 at 4:33am — No Comments

尋味 舌尖上的鄉愁 (5)

一碗好吃的沙茶面,湯頭是其靈魂所在。不同沙茶面的湯頭雖大同小異,

但細微之處的差別還是不小。沙茶醬和花生醬的調配比例是關鍵,恰到好處的比例才能調出濃稠香滑的口感,而沙茶面的極致,正是花生醬香和沙茶醬辣的無間融合,辣中帶香,香中顯鮮。

制作沙茶面,先將沙茶醬入油鍋炒制,再放入花生醬,最後加入大骨湯熬制,大火燒開後加其他調料品,就做成了沙茶面湯底。沙茶面所用的面是閩南獨有也是常見的水面,也只有油亮金黃的水面才有爽滑韌彈的口感。食

客點單後,師傅便會將水面和蔬菜在開水裏汆燙熟後入碗備用。食客可根據個人的口味喜好,自由選擇不同食材,或海鮮或豬雜或素菜加入沙茶面中,再把所選食材放入沙茶湯鍋中燙熟入碗,最後加入鮮香濃郁的沙茶湯,美味的沙茶面就此大功告成。…

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Added by 青工哲學 on December 30, 2015 at 4:07am — No Comments

尋味 舌尖上的鄉愁 (4)

第三步是包。將醒好的面團劑子取出,用搟面杖檊成長橢圓形皮兒,加入調好的餡料,包成彎彎的月亮形長鍋貼胚。

第四步是煎。需用平底鍋,略抹一層油,再將包好的鍋貼一個挨一個、整整齊齊地擺好。小火略煎片刻,待起硬殼時淋上用面粉和玉米面調和好的面水,淋在鍋貼縫隙處,使之均勻滲入平鍋底部,蓋上鍋蓋。煎烙五分鐘後,待湯水揮發掉,再用油刷淋入少許花生油,煎制片刻。待貼在鍋底一面的鍋貼皮兒呈金黃色,即可扣入鍋中一個圓盤,將鍋側翻,把多余的花生油潷出,油凈後即可翻轉平盤,鍋貼便倒扣於盤中。如此,薄如蟬翼、色澤金黃的鍋貼出鍋啦!

咬一口鍋貼,皮又脆又綿,一股鮮美的湯汁隨著牙齒的咬合部位緩緩流出,蝦仁鮮香脆爽,韭菜段特有的清香氣奔襲而來。蘸著用蒜泥、米醋、醬油調出的料汁,吃一口就讓人回味無窮,快活勝神仙!糖球…

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Added by 青工哲學 on December 27, 2015 at 8:32am — No Comments

尋味 舌尖上的鄉愁 (3)

還有一種說法是,當地百姓貧困交加,有位精通醫理百草的羅老中醫懷著濟世救人之心,在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥,他的藥不單生津止渴,還能治風寒感冒、胃病等。一次,他看到殺牛大戶人家把牛雜扔到河裏,覺得很浪費,就把牛雜撿回洗凈,依據中醫“以臟補臟”的原理,放進湯鍋和中草藥一起熬煮,結果湯味鮮香,果腹之外,還有防病治病之效。

從此,蘇稽碼頭工人、當地民眾絡繹不絕地光顧於此,沒有了座位,很多人幹脆直接坐在門口的臺階上,蹺著二郎腿端碗而食。久而久之,形象的“蹺腳牛肉”就成了這個藥膳的名字,流傳至今。…

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Added by 青工哲學 on December 23, 2015 at 5:00pm — No Comments

尋味 舌尖上的鄉愁 (6)

家鄉小食譜凍菜涼粉

一、幹石花菜去雜質:

1.碾壓敲打:因為幹石花菜藻上生長著一些小型貝類和石灰素類雜質,可先碾壓或用木棒使勁敲打,將雜質敲打碎,讓其自然脫落;

2.抖動:有時還得用手不停地抖動幹石花菜,才能把它的雜質抖掉,抖不掉的繼續用棍棒敲打;

3.小火慢炒:把幹石花菜放入幹凈的鍋裏用小火慢炒,然後再拿出來敲打一遍;

4.清洗:把敲打完的幹石花菜用清水洗凈,多洗幾遍,洗到幹石花菜發出淡淡的黃白色為好。…

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Added by 青工哲學 on December 20, 2015 at 9:30pm — No Comments

尋味 舌尖上的鄉愁 (2)

相傳,在20世紀30年代初期,漢口長堤街有個名叫李包的食販,在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕面條發餿變質,便將剩面煮熟瀝幹,晾在案板上。一不小心,碰倒了案上的油壺,麻油潑在了面條上。李包見狀,無可奈何,只好將面條用油拌勻重新晾放。

第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水裏稍燙,撈起瀝幹入碗,然後加上賣涼粉用的調料,結果在熱氣騰騰中竟然香氣四溢,人們爭相購

買,吃得津津有味。有人問他賣的是什麽面,他脫口而出,說是“熱幹面”。…

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Added by 青工哲學 on December 17, 2015 at 11:00am — No Comments

尋味 舌尖上的鄉愁 (1)

作者:搜狐新聞客戶端吃貨自媒體聯盟/主編

出版社:北京時代華文書局

主編簡介:

搜狐新聞客戶端吃貨自媒體聯盟:集結最專業的美食家,搜羅最好吃的美味佳肴,傳播最有味道的飲食文化,凝聚最大群體的美食愛好者!

搜狐新聞客戶端吃貨自媒體聯盟,是中國第一美食自媒體聯盟,覆蓋全國140多個城市,擁有超過1000位專業美食家成員,會長董克平、副會長二毛、總顧問邊疆。…

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Added by 青工哲學 on December 13, 2015 at 8:02am — No Comments

(美)湯姆·斯坦迪奇《舌尖上的歷史》第十章·食物戰爭(3)

蘇聯領導人都十分明白依賴其冷戰對手來供應糧食的危險,但他們別無選擇。1985年,米哈伊爾·戈爾巴喬夫(MikhailGorbachev)上臺執政,成為蘇聯的領導人。他開始實施經濟改革,但成效不彰,內部權力鬥爭使國家政權遭到破壞。很快地,蘇聯所有的石油收益都被借貸的利息耗盡;而1989~1990年的全球谷物歉收,更促使價格上揚,尤其是小麥。蘇聯開始無法如期付款給進口糧食的外國供貨商,導致某些貨運被終止。許多食材和消費品越來越難在商店找到;處處可見人們為了購買蔗糖、奶油、米、鹽和其他基本食物而大排長龍。…

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Added by 青工哲學 on December 6, 2015 at 8:30am — No Comments

(美)湯姆·斯坦迪奇《舌尖上的歷史》第十章·食物戰爭(2)

一場政府向人民發動的戰爭…

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Added by 青工哲學 on December 4, 2015 at 9:13am — No Comments

(美)湯姆·斯坦迪奇《舌尖上的歷史》第九章·戰爭的燃料(3)

軍紀蕩然無存,部隊瓦解成一群混亂無序、但求活命的烏合之眾,他們因饑餓與疾病而衰弱,被迫以狗和馬為食。掉隊的士兵遭到哥薩克騎兵襲擊,被當地農民折磨致死。路上處處可見被拋棄的馬車和大炮。一名法國士兵寫道:“如果我在樹林裏遇見任何人帶著一塊面包,我會強迫他分我一半塊面包,我會強迫他分我一半面包,我會強迫他分我一半—不,我會殺了他,拿走全部的面包。”那年冬天比平常來得晚,11月初,馬匹在覆冰的道路上仆倒,士兵夜晚在野外紮營時凍死。有人認為,俄羅斯的寒冬是造成拿破侖戰敗的主要原因,但它其實只是加速其軍隊的毀滅—這個過程早已發展至最後階段了。為數45萬的拿破侖主力軍隊,只有約25000人最後在1812年12月從俄羅斯撤出。拿破侖被打敗了,他所向無敵的神話也粉碎了。他對軍事後勤的掌控,曾經幫助他成為歐洲大部分地區的統治者,但這種本事卻在俄羅斯辜負了他,並且標誌其衰落的起點。

罐頭食品的發明…

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Added by 青工哲學 on December 1, 2015 at 4:56am — No Comments

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