幾年前，鑒於國人配餐不科學、膳食不平均的飲食習慣，營養學界喊出了這樣的口號：“吃魚的孩童更聰明，吃魚的女士更漂亮，吃魚的先生更健壯，吃魚的民族更興旺”。

魚我所欲也，聰明漂亮健壯，亦我所欲也，但是把吃魚提高到民族興旺的高度，人和魚都會吃不消。此種理論，很有可能是拿來了日本的經驗。世界上數日本人最愛吃魚，不過這基本上是一個習慣和資源上的問題。尋常人家，基本離不開紫菜與米飯，也不是男女老少天 天都堅守著民族興旺的信念在那裏加油地吃魚。而在大部分歐陸國家的食單上，魚腥也永遠不敵肉膻。英國人倒是對“Fish & Chip”情有獨鐘，但是站在流行的營養學觀點，魚經過深炸之後，這種中文叫做“炸魚薯條”的東西裏所含有的“興旺”要素，早已…

斷斷續續地，“寫食主義”寫了半年有多，這期間，我也一直沒有停止過吃喝。所以飯局之上，就有饕友以讀者的名義，提出各種不同的意見。惜乎我當時專註於進食，故基本上都是以含糊其辭來搪塞過關。

對於寫食文字的異見，實際上體現了人類在飲食上的多種不同境界。真吃的動機，是餓，是饞，滿足由外而內；寫吃的動機，是找餓，找饞，滿足從內向外。飽暖而思淫欲，教你看到吃飽了以後仍未能脫離低級趣味的人性之可悲，飽暖而思作文，即是吃完了還要寫給你 看的這種，是因為在吃過之後，精神上尚有一種不滿足。這種不滿足，從高雅上講，叫苦悶的象征；往通俗裏說，就是吃飽了撐的，屬於一種“吃後”的精神活動，其與“吃前”和“在吃”之間，存在著重大的差異。我們知道，哪怕只是在字面上，凡有“後”的，都比無“ 後”的更富爭議。…

對某一種特定顏色的偏執，同樣具有染色劑的暴力品質。前幾年，綠色食品當道，輿論攻勢之猛烈，直教人覺得自己從生下來以後好像就沒有吃過青菜。這個問題還沒想通，食品界的主流話語卻由綠轉黑。據營養學家說，天然食物的營養與它們的顏色休戚相關，其營養 價值的排列順序為：黑色最佳，其次為紅、黃、白。

鑒於一些排行活動近期在中國之名聲不佳，上述報告看來也很無聊。事實上，所謂增進食欲的顏色，就是一切符合進食者對即將被吃下之食物的應有顏色的預期和想像的顏色。換言之，綠色的米飯就令人不悅。愉快的食色應該是天然而主動的，就像蔬菜的生食，最多也只能是半推半就，例如烹調的交互結果，而不可強暴以染色劑。…

“電腦點菜”，是臺北一家中餐廳推出的新鮮玩藝。這玩藝玩起來是這樣的：客人按菜譜點菜，服務生將編碼指令輸入手上的一具PDA，交換給櫃臺上的PC，再由PC將有關數據傳輸到廚房裏的印表機印出。據說，此舉不僅加快了點菜速度，且深受顧客歡迎。

數字化生存的倡導者，又得到了一個大好佐證。不過在我看來，這無非是餐飲業在日趨慘烈的競爭下，企圖以電腦化包裝來殺出一條血路的努力。與其說這是數字化生存，倒不如讀作“為求生存而數字化”。正如飛行已經將“旅行”異化為“運輸”，對於速度的追求， 代價可能是對食客獨享的一種微妙樂趣之剝奪。這樂趣就是等待，它不僅是餐館（麥當勞以及具有相似速度者除外）得以存在的關鍵理由，而且也是在家吃飯與外出吃飯的重大區別之一。…