美食 庫's Blog – March 2023 Archive (4)

玫瑰水手·說“吃”——讀古清生美食美文

中國是一個好吃的國度,這從“吃”字上就可以得到驗證。吃,分開來是口乞,它從口旁,而不是月旁,說明中國人吃是為嘴,而不是為肚子。

京城美食家古清生這幾年行走了不少地方,也吃了不少地方的風味美食。此君以前當過地質隊員,風餐露宿大概是常有的,一飽了肚子,馬上就把對食品的感覺從胃里提到嘴巴上來了。飽了口福之餘,從牙縫里剔出些感想來,寫了不少美食文章。吃,原是再平常不過的事情,連李逵這樣的粗人,久未沾腥,也要大罵“嘴里淡出個鳥來”。最平常的事,往往是最不能拿來說事的——因為人人都懂,稍不留意,就會露拙。古清生不怕,因為他是吃人之未吃:“廚師做的是天下頭一號文章,色香味具全的一道菜,有美術作品的感觀刺激,音樂作品的綿綿餘韻,清炒是一盤詩,紅燒是一碗雜文,涮火鍋恰如寫隨筆,爛燉的大鍋中當然是一部長篇小說。”(《中國菜》)——您說,有把涮火鍋當隨筆吃的嗎?…

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Added by 美食 庫 on March 5, 2023 at 10:57pm — No Comments

魏英傑·古清生教我們怎麽吃

早在上世紀90代初,古清生便扛臺電腦上北京,成了當時聽起來還很新鮮的自由撰稿人。之後,他參與《中國可以說不》的撰稿,狠狠火了一把。更多的時候,他默默無聞地在北京的寓所里碼字,賺稿費。2000年,古清生走馬黃河,寫下行走文學作品《黃河彎黃河長》。也許走的路多了,他通曉各地美食,還能動手做上幾樣。久而久之,竟有人稱他是京城美食家。

這本《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》,可以看出許多篇章是他在路上吃喝的產物。比如《黃河的燒烤路線》,單黃河沿岸的烤羊肉串,就讓他說出許多不同來。他的美食路線,大多也正是這樣的平民風格。海帶、灌湯包子、熏雞、烤蛋,都能吃出文化關懷。一味辣椒,也值得他寫下洋洋幾十篇辣椒主義的檄文。這本書,可以說是一個饕餮者積四十載濫情於民間美食的“罪證”。…

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Added by 美食 庫 on March 4, 2023 at 10:30am — No Comments

古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》訪問古清生(下)

2、我記得您有一句話,說“中華五千年的文明,實際上就是一部美食史。”您是從什麽時候開始對美食有研究的?為什麽會有這麽大的興趣?

我想,我是一個喜歡孤獨和寧靜的人,我的文章也是有孤獨和寧靜的味道。《不》出版後,接受了世界上許多著名通訊社的記者采訪,思考了許多世界的問題,這樣一路梳理過來,明白中國現在的文化學術與西方的距離,我們是騎著自行車去研究,人家是坐著汽車去研究,差距就這麽大。但是,有一塊是空白,農耕文明,或曰農耕文化。食文化是農耕文化的外殼。我叔叔現在還在江西的老家耕種,我愛鄉土,愛那桃花源般的世界,我寫了南方很多的鄉間美食。我也發現自己,最是適合研究這一塊,我又做過地質隊員,我稍許知道一點地質構造、地理特征,以及上麵的植物與生物。所以,從此潛心研究食文化,是研究中國原生態的農耕文化。…

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Added by 美食 庫 on March 2, 2023 at 5:00am — No Comments

古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》訪問古清生(上)

答《精品導報》記者趙君華問

一、關於書

1、《大嘴吃八方》用靈動智慧的語言煲人生之滄桑,令人在品美味、嚼美食、流連歲月與市井風情之際精神大爽,胃口頓開。獲得一種酣暢淋漓的閱讀享受。我特別想知道,這樣一本洋洋灑灑、內容豐富的散文,您是怎麽一點一點寫出的?

古清生:謝謝關注,謝謝讀者。《大嘴吃八方》實際上是一部味覺遊歷書,其中有一些是我自己燒的菜,大多數是南北奔走中品味到的美食。我不止是寫了這一本散文,2003年出過一本《左燒烤右煨湯》,新近由“兄弟文化”出一套三本,美食文章我寫了十年,其間有一些中斷,主要是寫小說和其他文章去了。…

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Added by 美食 庫 on March 1, 2023 at 10:30pm — No Comments

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