中國新石器時代考古學發展上，很幸運地挖到了一些居住遺址。磁山裴李崗文化是比較早、比較簡單的文化。這個居住遺址最重要的發現是“紅燒土”。有一塊地方土質特別硬。這證明了當時已經有固定用火的地方，因為長年在那個地方用火，就將把底下的地面燒硬了。

日照東海峪的房址，面積就更大了。有清楚的柱洞，圍繞了一個“灶址”，就是燒灶固定用火的地方，旁邊還遺留有陶罐。這裡出土了好幾個房舍遺址。…

說茶，免不了要與酒比較。酒醉人，茶不醉人。酒誤事，茶不誤事。酒熏人，茶不熏人。

酒難成聖，茶能成聖。陸羽寫了世界第一部《茶經》成了“茶聖”，沒聽說過古今中外誰寫過《酒經》，只聽說有酒神酒仙之稱，還沒聽說過酒聖之譽……

當然，酒比茶容易營造熱烈歡樂的氣氛，無怪乎上至國宴，下至朋友小聚，都讓酒唱主角，而讓茶演配角。每逢盛宴喜宴，只聞祝酒詞祝酒歌，不聽祝茶詞祝茶歌。茶， 甘於寂寞，樂於做酒前飯後的點綴。茶永遠不會像酒那樣燃燒起人們的心中烈焰，掀動起人們的胸中狂濤，讓人們飛盞濫觥手舞足蹈物我兩忘喜憂兩忘榮辱兩忘，茶…

賈祖璋（1901～1988），福建漳州人，著名生物科普作家。共出版科普作品集20余種，代表作有《鳥與科學》等。…

林明曾經擁有世界上最深最長地下礦場，並曾因錫礦業而輝煌一時，距離彭亨州首府關丹大道收費站26公裏的山谷地區。由於後來錫價的崩潰，英國公司倒閉，年輕人慢慢離開到外地謀生，而年長者只能留下度過晚年。如今雖然礦業己荒廢，但卻迎來登林明山看雲海，以及壯觀的彩虹瀑布而聞名，給當地注入了一些新的生命元素。

看雲海是一件美好的事，每當出門旅行，如有機會看雲海，我一定會去。在看過許多地方的雲海後，我個人覺得，林明山雖不高，但卻能看到變化無窮，層次分明，一望無際。她是我目前見過最美的雲海。

林明的彩虹瀑布是大自然與運氣結合的美景，由於天然地理結構與陽光角度的因素，讓瀑布中間懸掛著一道美麗的彩虹。何為運氣？因為到過的朋友們並非每個人都有緣可以看得見彩虹。但我想，單看她那從高度超過70米直沖而下的壯觀瀑布，就已經可以滿足我了。…

參天大樹挺拔聳立枝繁葉茂,正是來自深紮大地默默無聞的根的支撐。根死樹必枯。

淩雲高樓巍峨壯觀氣勢撼人,正是來自厚重堅實的基石無語的支撐。基石陷塌樓必危。

剛強的柱石支撐起了百年不倒的大橋,堅韌的鋼軌支撐起了呼嘯奔馳的列車。

失去了支撐,所有耀眼的燦爛定會黯然失色。

臺下十年功支撐起了臺上一分鐘,讀書十年苦支撐起了一朝天下名。

一位打破世界記錄的舉重運動員說：“我舉得起世界記錄,但舉不起我平時流下的汗水。”原來那世界記錄是由那點滴汗水支撐起的。…

　　在北平，芙蓉雞片是東興樓的拿手菜。請先說說東興樓。東興樓在東華門大街路北，名為樓其實是平房，三進又兩個跨院，房子不算大，可是間架特高，簡直不成比例，據說其間還有個故事。當初興建的時候，一切木料都已購妥，原是預備建築樓房的，經人指點，靠近皇城根兒蓋樓房有窺視大內的嫌疑，罪不在小，於是利用已有的木材改造平房，間架特高了。據說東興樓的廚師來自禦膳房，所以烹調頗有一手，這已不可考。其手藝屬於煙臺一派，格調很高。在北京山東館子裏，東興樓無疑的當首屈一指。…

自然現象，包括生命現象，都有自己獨特的本色。天以藍，地以黃，山以青，水以綠，虎以猛，人以善，各有本色。

特色孕育、存在於本色之中，本色襯托、支撐於特色之間。本色愈重，特色愈明；本色愈濃，特色愈亮。保持本色，才能創造特色。離開了本色，所謂的特色也就會黯然失色。

本色是生命的一種底色。對於一個人來說，這種底色，是品德、行為、知識、能力等方方面面基本因素的積累。生命有了底色，就會百折不撓、迎難而上，就會奮力拼搏、與時俱進，就會充滿生機與活力。

本色是生命的一種底氣。這種底氣，表現為蓬勃向上的朝氣，敢打敢拼的銳氣，寧折不彎的正氣。打足底氣，生命就可以凸顯踏踏實實、堂堂正正、大大方方的基本風格。底氣足，生命可以氣吞山河；底氣沒了，生命也就奄奄一息。…

有人說：

心靈脆弱，像早春三月綻放枝頭的桃花，經不起狂風暴雨的吹打；

心靈純潔，像隆冬臘月大雪彌漫的原野，經不起汙泥濁水的沖刷；

心靈善良，像青青草原嗷嗷待哺的羔羊，經不起野蠻仇恨的傾軋；

心靈寬廣，像浩浩大海，如朗朗青天，包容萬物、吞吐八荒……

又有人說：

心靈殘忍，如恩將仇報的毒蛇，常常落井下石、見死不救；…

或許，理想和現實相距太遙遠，無法把自己放飛； 或許，平淡的生活交替輪回，早已把鬥志磨碎。多少次築起的夢想堡壘，又一次次地被現實摧毀，充滿陽光的日子總覺得是那麼少。不想流於平庸，卻又在平庸中沈 沒。明明知道盲從是一種無知的表現，卻始終走不出那層重圍。無數次的掙紮，換來的是脆弱和敏感。重復著別人的老路，蜷縮在窠臼裏面不能解脫。這樣活著不累 嗎？還不如為自己喝彩！

為自己喝彩，給自己一份執著，少一些失落，多一份清醒。人生不相信眼淚，命運鄙視懦弱。困難和不順在所難免，如果總是沮喪，生活便是荒蕪的沙漠，不如用自己的腳步來踩死自己的影子。戰勝厄運，首先要戰勝自己。

為…

白肉，白煮肉，白切肉，名雖不同，都是白水煮豬肉。誰不會煮？但是煮出來的硬是不一樣。各地的館子都有白切肉，各地人家也都有這樣的家常菜，而巧妙各有不同。

提起北平的白切肉，首先就會想起沙鍋居。沙鍋居是俗名，正式的名稱是“居順和”，坐落在西四牌樓北邊缸瓦市路東，緊靠著定王府的圍墻。

沙鍋居的名字無人不知，本名很少人知道。據說所以有此名稱是由於大門口設了一個竈，上面有一個大沙鍋，直徑四尺多，高約三尺，可以煮一整只豬。這沙鍋有百余年的歷史，傳說從來沒有換過湯！我想這是不可能的事，那樣大的沙鍋如何打制，如何能經久不裂，一鍋湯如何能長久不換？這一定是好事者謅出來的故事。…

　　偶臨某小館，見菜牌上有核桃腰一味，當時一驚，因為我想起厚德福名菜之一的核桃腰。由於好奇，點來嘗嘗。原來是一盤炸腰花，拌上一些炸核桃仁。軟炸腰花當然是很好吃的一樣菜，如果炸的火候合適。炸核桃仁當然也很好吃，即使不是甜的也很可口。但是核桃仁與腰花雜放在一個盤子裏則似很勉強。一軟一脆，頗不調和。

　　厚德福的核桃腰，不是核桃與腰合一爐而冶之；這個名稱只是說明這個腰子的做法與眾不同，吃起來有核桃滋味或有吃核桃的感覺。腰子切成長方形的小塊，要相當厚，表面上縱橫劃紋，下油鍋炸，火候必須適當，油要熱而不沸，炸到變黃，取出蘸花椒鹽吃，不軟不硬，咀嚼中有異感，此之謂核桃腰。…

　　北平前門外大柵欄中間路北有一個窄窄的小胡同，走進去不遠就走到底，迎面是一家軍衣莊，靠右手一座小門兒，上面高懸一面紮著紅綢的黑底金字招牌“厚德福飯莊”。看起來真是不起眼，局促在一個小巷底，沒去過的人還是不易找到。找到了之後看那門口裏面黑咕隆咚的，還是有些不敢進去。裏面樓上樓下各有兩三個雅座，另外三五個散座，那座樓梯又陡又窄，險巇難攀。可是客人一踏進二門，櫃臺後門的賬房苑先生就會扯著大嗓門兒高呼：“看座兒！”他的嗓門兒之大是有名的，常有客人一進門就先開口：“您別喊，我帶著孩子呢，小孩兒害怕。”…

    　大家都知道北平月盛齋的醬羊肉醬牛肉，制作精良，聞名遐邇。其實夏季各處羊肉床子所賣的燒羊肉，才是一般市民所常享受的美味。月盛齋的出品雖然好，誰願老遠地跑到前門戶部街去買他一斤兩斤的肉？…

　　嚴辰《憶京都詞》有一首是這樣的：

　　憶京都·陸居羅水族

　　鯉魚碩大鯽魚多，

　　當客擊鮮隨所欲。

　　此間俗手味烹鮮，

　　令人空白羨臨淵。

　　嚴辰是浙江人，在魚米之鄉居然也懷念北人的烹鮮。故都雖然嘗不到黃河鯉，但是北平的河南館子治魚還是有獨到之處。厚德福的瓦塊魚便是一絕。一塊塊炸黃了的魚，微微彎卷作瓦片形，故以為名。上面澆著一層稠黏而透明的糖醋汁，微撒姜末，看那形色就令人饞涎欲滴。…

　　東興樓又一名饌曰烏魚錢。做法簡單，江浙館皆優為之，而在北平東興樓最擅勝場。

　　烏魚就是墨魚，亦稱烏賊。不是我們這裏盛產烏魚子的烏魚。俗謂烏魚蛋，因蛋字不雅，以其小小圓圓薄薄的形狀似制錢，故稱烏魚錢。而事實上也不是蛋，魚卵哪有這樣大？誰又有本領把它切得那樣薄，那樣勻？我一直以為那是蛋，有一年在青島順興樓飲宴，上了這樣一碗羹，皆誇味美，座中有一位曾省教授，是研究海洋魚產的專家，他說這是烏賊的子宮，等於包著魚卵的胞衣，曬幹之後就成了片片的形狀，我這才恍然大悟。

　　烏魚錢制羹，要用清澈的高湯。魚錢發好，洗凈入沸湯煮熟，略勾粉芡，但勿過稠，臨上桌時撒芫荽末、胡椒粉，加少許醋，使微酸，殺腥氣。…

　　糟就是酒滓，凡是釀酒的地方都有酒糟。《楚辭·漁父》：“何不鋪其糟而歃其釃？”可見自古以來酒糟就是可以吃的。我們在攤子上吃的醪糟蛋（醪音撈），醪糟乃是我們人人都會做的甜酒釀，還不是我們所謂的糟。說也奇怪，我們臺灣盛產名酒，想買一點糟還不太容易。只有到山東館子吃糟溜魚片才得一嘗糟味，但是有時候那糟還不是真的，不過是甜酒釀而已。

　　糟的吃法很多。糟溜魚片固然好，糟鴨片也是絕妙的一色冷葷，在此地還不曾見過，主要原因是鴨不夠肥嫩。北平東興樓或致美齋的糟鴨片，切成大薄片，有肥有瘦有皮有肉，是下酒的好菜。《儒林外史》第十四回馬二先生看見酒店櫃臺上盛著糟鴨，“沒有錢買了吃，喉嚨裏咽唾沫”。所說的糟鴨是剛出鍋的滾熱的，和我所說的冷盤糟鴨片風味不同。下酒還是冷的好。稻香村的糟鴨蛋也很可口，都是靠了那一股糟味。…

　　爆雙脆是北方山東館的名菜。可是此地北方館沒有會做爆雙脆的。如果你不知天高地厚，進北方館就點爆雙脆，而該北方館竟也不知地厚天高硬敢應這一道菜，結果一定是端上來一盤黑不溜秋的死眉瞪眼的東西，一看就不起眼，入口也嚼不爛，令人敗興。就是在北平東興樓或致美齋，爆雙脆也是稱量手藝的菜，利巴頭二把刀是不敢動的。…

　　北平的飯館幾乎全屬煙臺幫；濟南幫興起在後。煙臺幫中致美齋的歷史相當老。清末魏元曠《都門瑣記》談到致美齋：“致美齋以四做魚名。蓋一魚而四做之，子名‘萬魚’，與頭尾皆紅燒，醬炙中段，余或炸炒，或醋溜、糟溜。”致美齋的魚是做得不錯，我所最欣賞的卻別有所在。鍋燒雞是其中之一。

　　先說致美齋這個地方。店坐落在煤市街，坐東面西，樓上相當寬敞，全是散座。因生意鼎盛，在對面一個非常細窄的盡頭開辟出一個致美樓，樓上樓下全是雅座。但是廚房還是路東的致美齋的老廚房，做好了菜由小利巴提著盒子送過街。所以這個雅座非常清靜。左右兩個樓梯，由左梯上去正面第一個房間是我隨侍先君經常占用的一間，窗戶外面有一棵不知名的大樹遮掩，樹葉很大，風也蕭蕭，無風也蕭蕭，很有情調。我第一次吃醉酒就是在這個房間裏。幾杯花雕下肚之後還索酒吃，先君不許，我站在凳子上舀起一大勺湯潑將過去，潑濺在先君的兩截衫上，隨後我即暈倒，醒來發覺已在家裏。這一件事我記憶甚清，時年六歲。…

　　北平中秋以後，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃羊肉，我家裏就羊肉不曾進過門。說起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的紅燒羊肉，是山羊肉，有膻氣，肉瘦，連皮吃，北方人覺得是怪事，因為北方的羊皮留著做皮襖，舍不得吃。

　　北平烤羊肉以前門肉市正陽樓為最有名，主要的是工料細致，無論是上腦、黃瓜條、三叉、大肥片，都切得飛薄，切肉的師傅就在櫃臺近處表演他的刀法，一塊肉用一塊布蒙蓋著，一手按著肉一手切，刀法利落。肉不是電冰櫃裏的凍肉（從前沒有電冰櫃），就是冬寒天凍，肉還是軟軟的，沒有手藝是切不好的。…

　　我想人沒有不愛吃炸丸子的，尤其是小孩。我小時候，根本不懂什麽五臭八珍，只知道小炸丸子最為可口。肉剁得松松細細的，炸得外焦裏嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒鹽吃，一口一個，實在是無上美味。可惜一盤丸子只有二十來個，桌上人多，分下來差不多每人兩三個，剛把饞蟲誘上喉頭，就難以為繼了。我們住家的胡同口有一個同和館，近在咫尺，有時家裏來客留飯，就在同和館叫幾個菜作為補充，其中必有炸丸子，亦所以饜我們幾個孩子所望。有一天，我們兩三個孩子偎在母親身邊閑話，我的小弟弟不知怎麽的心血來潮，沒頭沒腦地冒出這樣的一句話：“媽，小炸丸子要多少錢一碟？”我們聽了哄然大笑，母親卻覺得一陣心酸，立即派傭人到同和館買來一碟小炸丸子，我們兩三個孩子伸手抓食，每人分到十個左右，心滿意足。事隔七十多年，不能忘記那一回吃小炸丸子的滋味。…