鮮拿哥's Blog – December 2015 Archive (7)

梁實秋·炸丸子

  我想人沒有不愛吃炸丸子的,尤其是小孩。我小時候,根本不懂什麽五臭八珍,只知道小炸丸子最為可口。肉剁得松松細細的,炸得外焦裏嫩,入口即酥,不需大嚼,既不吐核,又不摘刺,蘸花椒鹽吃,一口一個,實在是無上美味。可惜一盤丸子只有二十來個,桌上人多,分下來差不多每人兩三個,剛把饞蟲誘上喉頭,就難以為繼了。我們住家的胡同口有一個同和館,近在咫尺,有時家裏來客留飯,就在同和館叫幾個菜作為補充,其中必有炸丸子,亦所以饜我們幾個孩子所望。有一天,我們兩三個孩子偎在母親身邊閑話,我的小弟弟不知怎麽的心血來潮,沒頭沒腦地冒出這樣的一句話:“媽,小炸丸子要多少錢一碟?”我們聽了哄然大笑,母親卻覺得一陣心酸,立即派傭人到同和館買來一碟小炸丸子,我們兩三個孩子伸手抓食,每人分到十個左右,心滿意足。事隔七十多年,不能忘記那一回吃小炸丸子的滋味。…

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Added by 鮮拿哥 on December 31, 2015 at 9:50pm — No Comments

梁實秋·豆腐

  豆腐是我們中國食品中的瑰寶。豆腐之法,是否始於漢淮南王劉安,沒有關系,反正我們已經吃了這麽多年,至今仍然在吃。在海外留學的人,到唐人街雜碎館打牙祭少不了要吃一盤燒豆腐,方才有家鄉風味。有人在海外由於制豆腐而發了財,也有人研究豆腐而得到學位。

  關於豆腐的事情,可以編寫一部大書,現在只是談談幾項我個人所喜歡的吃法。…

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Added by 鮮拿哥 on December 24, 2015 at 6:03pm — No Comments

梁實秋·茄子

  北方的茄子和南方的不同,北方的茄子是圓球形,稍扁,從前沒見過南方的那種細長的茄子。形狀不同且不說,質地也大有差異。北方經常苦旱,蔬果也就不免缺乏水分,所以質地較為堅實。

  “燒茄子”是北方很普通的家常菜。茄子不需削皮,切成一寸多長的塊塊,用刀在無皮處劃出縱橫的刀痕,像劃腰花那樣,劃得越細越好,入油鍋炸。茄子吸油,所以鍋裏油要多,但是炸到微黃甚至微焦,則油復流出不少。炸好的茄子撈出,然後炒裏脊肉絲少許,把茄子投入翻炒,加醬油,急速取出盛盤,上面撒大量的蒜末。味極甜美,送飯最宜。

  我來到臺灣,見長的茄子,試做燒茄,竟不成功。因為茄子水分太多,無法炸乾,久炸則成爛泥。客家菜館也有燒茄,燒得軟軟的,不是味道。…

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Added by 鮮拿哥 on December 18, 2015 at 10:30pm — No Comments

柏楊·兩個故事——美國之行,雜感之五

紐約《新土》雜誌舉辦的一個餐會上,在座一位朋友報告了一則天方夜譚。兩個華青幫搶劫白老奶的案犯,送到法庭,眼看就要鋃鐺入獄,誰都想不到,在最後關頭,陪審團卻要再行調查。是紅包送得恰到好處,陪審團老爺看“家兄”之面,手下留情哉?非也。是政治掛帥,陪審團老爺承仰大家夥顏色,不敢獨立判斷乎哉?也非也。而是陪審團具有充分的理由,該理由充分的程度,使法官點頭如搗蒜。陪審團曰:“雖然他們涉嫌這麼重大,但一項事實卻是推不翻的,中國人從不敢冒犯白人,要說‘華青’竟敢在光天化日之下,向一個白種女人襲擊,簡直不可思議。”面對著這種真實的太虛幻境,不知道應該為那兩個小流氓高興,還是為中國人的尊嚴,去買把刀抹脖子。 

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Added by 鮮拿哥 on December 14, 2015 at 4:19pm — No Comments

梁實秋·烤羊肉

  北平中秋以後,螃蟹正肥,烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥,而少膻味,是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃羊肉,我家裏就羊肉不曾進過門。說起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的紅燒羊肉,是山羊肉,有膻氣,肉瘦,連皮吃,北方人覺得是怪事,因為北方的羊皮留著做皮襖,舍不得吃。

  北平烤羊肉以前門肉市正陽樓為最有名,主要的是工料細致,無論是上腦、黃瓜條、三叉、大肥片,都切得飛薄,切肉的師傅就在櫃臺近處表演他的刀法,一塊肉用一塊布蒙蓋著,一手按著肉一手切,刀法利落。肉不是電冰櫃裏的凍肉(從前沒有電冰櫃),就是冬寒天凍,肉還是軟軟的,沒有手藝是切不好的。…

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Added by 鮮拿哥 on December 8, 2015 at 3:57am — No Comments

柏楊·黑朋友的危機——美國之行,雜感之四

柏楊先生十年之前,看過一部美國電影,片名已忘之矣。夏威夷一位豪門白臉大爺,競選參議員,對種族歧視深惡痛絕,認為天下只有畜生才有種族歧視,把當地小民唬得心花怒放。可是有一天,他發現他的妹妹跟一個黃臉小子戀愛,而且“沒有他她就不能活”,馬上就露出原形,跳高曰:“你要是嫁給那黃臉小子,就連一兩銀子的家產都得不到。”妹妹曰:“你一向反對種族歧視的呀,我還以為你贊成不疊哩。”老哥捶胸打跌曰:“那種公開談話,你怎能當真,不過騙騙一些傻瓜罷啦。” …

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Added by 鮮拿哥 on December 4, 2015 at 9:19am — No Comments

梁實秋·燒鴨

  北平烤鴨,名聞中外。在北平不叫烤鴨,叫燒鴨,或燒鴨子,在口語中加一子字。

  《北平風俗雜詠》嚴辰《憶京都詞》十一首,第五首雲:

  憶京都·填鴨冠寰中

  爛煮登盤肥且美,

  加之炮烙制尤工。

  此間亦有呼名鴨,

  骨瘦如柴空打殺。

  嚴辰是浙人,對於北平填鴨之傾倒,可謂情見乎詞。…

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Added by 鮮拿哥 on December 3, 2015 at 8:30am — No Comments

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