我從前有個助手叫林輝煌,是個地地道道的福建人,他姐姐愛畫畫,上桌一看,還是摻著冬菇的肉丸,唉,香港人不懂得吃臺灣菜,一直受騙至今。

一碗貢丸湯中加一點米粉,成為貢丸米粉,兩者兼得。新竹米粉為什麽能拉得那麽細?我一直想知道,才能了我多年心願。

貢丸比我們常吃的牛肉丸大一倍左右,像顆李。淥熟之前在中間劃一刀,為燙其心,也容易咬嚼,入口感覺是很脆,富彈性,接著味道出了,鮮甜得很。當然有點味精,臺灣小食不下味精就像要他老娘的命,上等食物下得較少,愈低級愈多罷了。

我家一星期之中總吃一兩次新竹米粉,它易熟,雖沒即食面那麽方便但滾它兩滾也即能上桌。奇妙的是,煮過火了,也不變糊。

基本技巧是勤快,常翻炒,才不粘底,下上湯,也要恰好,這全靠經驗,米粉才夠彈力。

和臺灣新竹貢丸齊名的,就是新竹米粉。

兩種食物都可以在新竹市中心的城隍廟口大排檔攤中吃到。第一次帶我去的木工阿貴,是個粗人,他說:"新竹貢丸,掉在地下,還會跳上桌子。"

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