傳說明嘉靖年間，閩北山區的浦城縣有位告老還鄉的禦史大人，家中富有，閑來無事，便想著吃喝玩樂。

一天，他讓廚師給他做些沒吃過的好東西，廚師琢磨半天，想出一種：他將豬瘦肉捶打成肉泥，再摻入適量的澱粉，搟成薄片，切為小方片，包上調好的肉餡，煮熟後又配以高湯。


禦史一吃，鮮香嫩爽，連聲叫好。


忙問廚師是何吃食，廚師還沒給它起名呢，見其形扁如燕，便隨口答曰“扁肉燕”。

開始，扁肉燕由禦史家傳入當地的大戶人家，以後逐漸傳到福州，並成了福州的名小吃。

當地有“太平扁肉燕，老少都喜歡”之說。其食法也有多種，可包餡煮食，可切絲配菜煮食，可配雞蛋煮，可配肉丸煮等等。