三葉《中國四川美食》不要命的“鬼城”抄手

豐都“鬼城”聞名天下。根據以前傳說,當人的軀殼消亡之後,亡靈就會來到“豐都鬼國”,等待十殿閻羅發落。生前積德行善的人會升入天界,為非作惡的人會被投進地獄,其餘的則要等待天、人、神、鬼、傍生(牛馬乃至蚊蟻等動物)、地獄等六道輪回的考驗,尋求轉生機緣。由於這些離奇的迷信說法,古往今來到“鬼城”求神拜佛、祈福還願、施捨濟物的人來往不斷。不管出於何種目的,來到“鬼城”的人,必會品嚐當地的小吃“抄手”。

“鬼城”抄手又叫“鬼城”包麵,以皮薄餡大、調味鮮香著稱,與“鬼城”同樣聞名遐邇 。“鬼城”抄手品種多樣,根據餡料可分為豬肉抄手、牛肉抄手、雞肉抄手、羊肉抄手等;湯料又分雞汁湯、骨髓湯和三鮮湯。


當地流傳著一句話:有了抄手不要命,以此來形容人們對“鬼城”抄手的喜愛。這句話並非出自豐都人的自誇,而是有一個有趣的來歷。


據說民國30年(1941年)間,有幾位外地客因避難流落到豐都。有一次,幾個人來到一家叫麥地香的面館吃飯,點了抄手和小麵。抄手上來後,幾位客人三口兩口便吃光了,吃完又要,店夥計連著上了四次抄手,被他們的大食量驚呆了,脫口說道:“先生,你們吃完抄手還要不要‘命’?”當地話里“麵”與“命”同音,夥計的意思是還要不要小面。

客人吃得正高興,冷不丁聽見這句話,十分震驚,以為發生了不測,一個個撒腿奔到店外。他們一跑,店主和夥計還以為遇上吃白食的了,齊聲喊叫著追了出來。外地客被攔阻回來。攪鬧了半天,雙方才弄明白因為語言不通發生了誤會。這個笑話很快傳得盡人皆知,“鬼城”抄手一時名聲大振。從此這句話變成食客們的口頭語。

“鬼城”抄手選用上等麵粉和新鮮豬、牛、羊等畜肉為原料。制作20個抄手一般需要用50克面粉和50克豬肉,另加雞蛋、鹽調制為餡,所以面皮薄如紙,肉餡大如丸,有“吃面又吃肉,吃了包面當吃飯”的美譽。另外,其湯料也非常講究,不論雞汁湯、骨髓湯還是三鮮湯,調制時都加香菇和黃豆芽熬煮,香味濃郁,清鮮可口。一般豬肉抄手配雞汁湯,雞肉抄手配骨髓湯,牛、羊肉抄手配三鮮湯。原湯濁白,滋味醇厚,因此又有“一碗鮮湯穿喉過,五臟六腑都活起來”的贊嘆。

抄手是四川對餛飩的稱呼,廣東人則稱之為雲吞。餛飩不過極為平常的吃物,可是到了“鬼城”卻因制作精美、風味獨特而備受人們青睞。外地人遊“鬼城”有“不吃抄手心不甘”的說法。人們不再迷信於“鬼城”的種種傳說,與其為子虛烏有的來世祈福,還不如以美味的抄手飽足現實的肚子。 

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