梅梅《臺北咖啡時光》美酒加咖啡

十四、咖啡小自由

黃昏時我們走在金華街上,尋找這一天的第四家咖啡館,奔波了整日的兩個人望眼欲穿盯著前方街道兩旁,渴望那幢四十余年老房子改建而成的咖啡館早些出現。

Cafe Libero,咖啡小自由。默念這個名字,感覺仿佛去見一個神交已久的友人,個性鮮明但不張揚,有不可言傳的韻味。

咖啡小自由,有一臺全手動的意式咖啡機,有一個名叫Le petit patissier雷斯理的甜點店中店,還有全臺灣收藏最豐富的日本威士忌。

夜幕降臨,金華街兩旁的各家店鋪都亮起燈來,十字路口街角的咖啡小自由也不例外,看見落地玻璃窗戶裏的吊燈散發出柔和的光亮,一股暖意油然而生。兩個在臺北咖啡館尋寶的女子,欣喜若狂地一腳踏進那溫暖裏。

是復古又華麗的一間咖啡館,深色木質地板和家具彰顯出年代久遠的沈澱,傳承了昔日有錢人家豪宅的厚重,吧臺裏琳瑯滿目的各式器皿又傳達出奢華與精致的氣息,吧臺裏的姑娘留著我喜愛的短發,青春的臉龐在燈光的映襯下更顯清麗。

咖啡師卻是一個笑容可掬的男生,名叫阿聰。素昧平生的他聽說我們從北京慕名前來,便熱心地做了我們的導遊。

阿聰帶我們去參觀咖啡館,跟我們說已經開過幾家咖啡館的老板,當初是如何尋到這幢上個世紀70年代的老建築,如何把原先的豪華公寓拾掇成了夢寐以求的咖啡空間,如何在改建的過程中盡量保有老屋原有的細節。興許曾是住家的緣故,咖啡館的布局不同尋常,一進門是咖啡區,接著是酒吧區,再往裏進入一道門是店中店甜點區,每個區功能分明又彼此照應,從這個意義上來看,我覺得咖啡館更像一位品味非凡紳士的客廳。

我們在臨窗的桌前坐下,翻看阿聰送來的菜單,看著那些讓人浮想聯翩的美妙名字,猶豫良久才下決心先嘗哪一樣。

荔枝紫蘇冰先上來了,高腳錐形玻璃杯裏是奶白色的冰沙,期間點綴著綠色小片。同行的朋友在旅遊雜誌做編輯,嘗遍各地美食的她也對紫蘇這個名字充滿新鮮和好奇。她先舀了一勺送入口中,臉上立刻展開一個陶醉的神情。

聽她一句“好吃”出口,我趕緊也舀了一勺,冰沙細膩入口即化,帶著熟悉的荔枝甜而不膩的味道,另外一種陌生的香味,應該就是紫蘇所帶來的吧。

阿聰見我們對紫蘇的喜歡,就大致介紹了這種植物。原來紫蘇不只擁有浪漫的名字和醉人的香味,它還富含維生素和礦物質,也有保鮮和殺菌的功用,即能入藥也能平常食用。阿聰說,咖啡館的荔枝紫蘇冰采用新鮮的紫蘇葉子,因此香氣尤為明顯,是店裏特有的飲品,極受歡迎。

做為意大利菜肴裏最常用的香料,紫蘇通常用做披薩、意粉醬、番茄汁和沙拉配料,被譽為淩駕於一切凡物之上的美味。咖啡小自由將其與荔枝冰結合的創意,難不得要讓推崇又浪漫又甜美的女生們趨之若鶩了。

接下來上桌的是梅子酒冰咖啡。這回還沒品嘗我倆就連聲稱贊,只見高腳酒杯裏的液體明顯分為兩層,上層濃郁色彩的顯然是剛剛做出來的咖啡,下層的梅子酒相比之下顯得格外清冽透亮。再仔細一看,下層杯底臥著一枚梅子,在酒的浸泡之中慢慢舒展開來,而上層的咖啡中有一塊方形的冰正在逐漸融化,玻璃杯壁上有此布滿一層細小的水珠。

對於我這樣同時熱衷咖啡和果酒的人,喝上這樣一杯藝術品般的梅子酒冰咖啡,這一天的勞累以及尋找這咖啡館的辛苦,一切都化為烏有。那滋味,濃縮咖啡的酸和苦,梅子酒的甜與烈,以及咖啡與果酒同時入口的凜冽香味,正可謂五味雜陳,更適合我這不再年少的心境。

想起鄧麗君的《美酒加咖啡》,美酒加咖啡/我只要喝一杯/想起了過去/又喝了第二杯/我並沒有醉/我只是心兒碎/開放的花蕊/你怎麼也流淚。只不過,咖啡小自由的這杯梅子酒冰咖啡,除卻淡淡無法抹去的憂傷之外,也給人帶來濃烈的向往和憧憬,為咖啡館的懷舊氛圍錦上添花,比純粹的威士忌更能怡情。

接下來自然是Le petit patissier雷斯理的招牌甜點,南投焦糖蘋果塔,臺南檸檬塔,皆以當季新鮮水果融合法式手法,色香味俱全。本身喜愛甜點的老板曾遠赴美國學習專業烘焙,咖啡小自由的這家店中店是他的第一家實體店,引得眾多從網購店追來的粉絲紛沓而至。

我倚著大靠背的木椅,等著阿聰的下一道菜。

壓軸的自然是Espresso。咖啡小自由的Espresso最別致之處,在於它是由一臺全手動的咖啡機制作出來,而通常咖啡館的意式濃縮使用的都是半自動咖啡機。這臺特別的咖啡機,我後來知道它的名字叫做拉桿式濃縮咖啡機。

阿聰走到吧臺裏給我們演示咖啡制作過程。那臺聞名的咖啡機主體為醬紅色,兩個蹭亮的龍頭,單這外表就與眾不同。我粗略地知道制作Espresso的原理,是咖啡機用高壓的熱水快速萃取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物質,與熱水充分融合而成,是一個物理化學變化的綜合過程,其標準模式是9個大氣壓,90.5度的水溫,22秒至25秒流出30ml咖啡。常見的半自動咖啡機依靠手工磨粉、人工壓粉以及人為掌握萃取時間來控制咖啡的口味和品質,而咖啡小自由的這臺全手動咖啡機,連對氣壓的控制也由咖啡師來完成,阿聰說瞬間的最高氣壓能達到14,好處是咖啡師和品嘗者都能擁有更為豐富的體驗,同時對制作者的把控能力也有更高要求。

從我進門就笑容滿面的阿聰,說到這裏表露出來的表情,欣喜、自豪中略有壓力,他說這全手動咖啡機能滿足客人的不同口味,也充分體現一個咖啡師的綜合能力,因此得特別用心地對待它,要想做起咖啡來遊刃有余可沒那麼容易。

說話間阿聰為我特制的Espresso已經放在吧臺上,小巧的咖啡色杯子跟咖啡機的色彩頗為匹配,嘗一口,正是我青睞的口味,苦中有酸,香氣馥郁,回味悠長。

跟阿聰告別時真誠地謝了又謝,感謝他花費時間陪同我們那麼久,感謝他特意為我做的Espresso,以及他無時不在的燦爛笑容。

一間這樣的咖啡館,開在炙手可熱的永康商圈,擁有奢華低調的建築風格,提供新鮮美味的飲食和為你量身定制的咖啡,還有年輕帥氣咖啡師的熱忱。

咖啡小自由地址:臺北市大安區金華街243巷1號

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