中國有句古話：“極寒之地產極熱之物，極熱之地出極寒之果”；東北苦寒卻盛產山參、鹿茸；瓊州炎熱卻盛產水晶、椰果。海南是中國唯一位於熱帶的地區，尤其是三亞，正處於赤道。一年四季的熱帶氣候孕育著這片土地，給她帶來最清新的空氣，最清潔的水源，最豐富的物產，還有熱情而又淳樸的海南人。

每年一進5月，這裏的氣溫便迅速升至酷暑。一到中午，烈日當頭，酷熱難耐。好在熱帶季風總會在傍晚時刻吹來一大片烏雲，下一場透雨，伴著雷電大風，給焦熱的大地送來一陣涼意。這個時候，最好的選擇莫過於飲上一個冰凍椰子水。純天然的冰涼汁水帶著椰果的清香，從舌尖上流過，在胃腸中流淌，驅散體內蓄積的炎熱，給白日裏為生計忙碌的人們帶來一陣輕松，一刻安逸。這極寒之果便是大自然給尋常百姓送來的恩賜。

然而，聰明的海南人顯然不滿於此，他們利用現代智慧，不斷開發著椰子新的食用方法。椰子凍，便是他們最為驕傲的美食。其食材主要是椰汁、椰肉、牛奶和糖；最為關鍵的是瓊脂。亦稱瓊膠，以藻類的石花菜制成的膠產品，制作冰淇淋、糕點時常用其作為增稠劑。長期食用可排毒養顏、潤腸、瀉火。元代“儒林四傑”柳貫曾有詩雲：“仗前桐酒進瓊脂，翠絡金鉤向馬垂。”足見其作為美食的文化背景。

經過精心的料理，椰子凍在椰子中悄然成型，當她被置於食客面前，人們很難從椰子粗糙的外表去想象其內蘊藏的精華。打開椰蓋，瞬間便可被其征服：其色如雪，潔白無暇，其質如玉，溫潤光滑，她靜靜的躺在椰子的懷抱中，散發出一種冰涼清爽的椰奶香氣，遊絲一般挑逗著人們的視覺和嗅覺。此時的感覺恰似面對一塊璞玉，外表的粗糙是為了掩飾內在的華麗，而真正得到她的，一定是她的知音。

用湯匙輕取，送入口中，有經驗的食客並不急於咀嚼，而是閉上眼睛，充分體會這炎炎夏日中不可多得的樂趣。她就像冰上的美人在舌尖上自由的滑行，溫柔的按摩舌上每一寸肌膚，將椰汁的清甜和奶香的濃郁滲入每一個味蕾，絲滑香甜，韻味不絕，給人帶來無限的遐想。

中國美食文化源遠流長，自古以來美食與食客之間的關系，不單只是“吃與被吃”的概念。正所謂高山流水遇知音，伯牙與子期一輩子最快樂的時光莫過於聞琴知意，聽琴傳音的那一刻，食客與美食的相遇難道不是如此麽？