劉純瑤:中餐館趴趴走.到會宴客 味美精緻

上門到會這種設宴款客的方式由來已久,究竟從何時開始?源自何處?至今已無從考究。“到會”是我國和香港說法,在臺灣叫“流水席”或“辦桌”。所謂“到會”,就是請專人到家中或某些公開租借給人們辦宴會活動的場地做菜。

無論是食材、調味料、盛菜的碟、喝水的杯,抑或鍋碗瓢盆等,所有烹調器具,一切均由上門到會者包辦。到會供應商多數是酒店、酒樓及餐館等,在西馬,做到會生意的酒家比比皆是,每當年尾,許多有情人趁機“拉埋天窗”,這時也就是做到會生意最旺盛的季節。


好想吃海鮮大酒家

用料上乘打造好口碑


學校假期悄悄邁入第二個星期,無論你是上班族或學生,是時候來一趟休閒寫意的親近大自然之旅,讓身心好好充電一番。

這期“美極中餐館趴趴走”,左腳領你走進綠意盎然的“漁米之鄉”適耕莊,右腳迫不及待踏入充滿濃濃古舊漁村風情的丹絨士拔,為你在這充滿稻香魚香的恬靜氛圍中,獻上一道道讓人垂涎欲滴的鄉間風味佳肴。

創立於2001年的“好想吃海鮮大酒家”,由三名道地適耕莊青年徐永興、徐怡忠和徐永發共同經營。身兼廚師與老闆的徐永興,12歲開始學廚,哥哥徐永發和堂兄徐怡忠同樣學得一身好廚藝,三人同時身兼老闆與大廚。徐永興表示,適耕莊總共有三間大酒家承辦到會,如果當天有做到會,他們的酒家就沒有開門營業。

雖然到會生意競爭激烈,憑著好口碑及上乘的用料,他們的到會訂單仍絡繹不絕,就連柔佛州也有客人邀請他們上門做到會。

徐永興自豪地表示,現在流行Fine Dining的用餐形式,他們做到會時,所有燉湯都以一人一盅方式上菜。雖然這種上菜方式既大方又得體,卻需要眾多人力物力,所以到目前為止,許多做到會的酒家仍無法辦到。(收藏自11/28/13中國報)

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