茶帶著淡淡的清香走進人世，給人類增添無限生活情趣，以茶敬客或以茶作為各類人文活動的媒介，都能增進溫馨祥和的氣氛，所以茶成了人際關系中的和平使者。

茶葉多姿多彩的色、香、味、形，使它具有特殊的藝術品格和文化素質。它的品類很多，按其制法可分為五大類：

(1)綠茶類(包括青茶和白茶)。摘下來的鮮茶葉經高溫殺青後，不發酵，用炒、烘、曬等工藝幹燥的。這類茶清新鮮淡，飲後有橄欖或仁念子的悠悠回甘。

(2)紅茶類(包括普洱、六安等)。經過萎雕、發酵後幹燥的。這類茶湯色紅艷，飲後齒頰留有桂圓(龍眼肉幹)或板栗的余甘。如加牛奶和糖，茶味更甘香醇厚。加荔枝汁焙制的荔枝紅茶，更是別具一格。…

茶的最早稱謂是“荼”，已見於甲骨文，作“”(梌，甲骨文偏旁“木”部與”部是常相通的，梌即荼)。甲骨文“采”字作“”或“”，是以手采茶芽或采茶籽的象意字，這是商代已有茶的反映。蔔辭中“”字常指殷王田獵的地名，殷王田獵區當是一片茶山。陸羽《茶經》記載：唐代大巴山到巫峽一帶，有兩人合抱的大茶樹。唐代見到的這種參天大茶樹，始植年代可上溯到商代或更早。過去一些註釋家都籠統地把“荼”解作單一的苦菜，這是不確切的。中國最早一部類書《爾雅》(成書於漢代)就有明確區別，在“草”部把“荼”稱為苦菜；在“木”部把“荼”解作“槚”〔jiǎ甲〕，即茶。…

素菜系和清真菜系的形成及與地方菜系的關系

素菜歷史悠久，先秦時期，人們在祭祀或遇到日月蝕，或遭遇重大天災時，都有“齋戒”的習慣。但作為一個菜系，則是在漢代以後，道教和佛教盛行時逐漸形成。道教的養生之道主張人們多吃鮮蔬野果，花蕊茶茗，道教不戒肉食，未能形成自己獨特的教餐，但增強了中國膳食平衡的飲食傳統。佛教則全吃素食，信佛的有貴族，有平民，寺院菜有細有粗，菜式逐漸繁多，就形成了一個素菜系。南北朝時佛教最盛行，北魏都城洛陽，有10.9萬余戶，人口約五六十萬，擁有佛寺1300多所。南梁都城建康(今南京)，亦有寺院500余所，擁有僧尼10余萬人。…

(1)四個地方菜系的形成和相互影響

中國目前的四大地方菜系(細分不只此數)，即蘇系、粵系、川系、魯系。四大地方菜系的形成，都有各自深遠的歷史地理淵源。

四大菜系的第一個共同特點是，它們都是在各個地域的內外經濟文化交流中形成的。…