Seltsames Denken's Blog – September 2016 Archive (3)

林乃燊《中國古代飲食文化》(9) 食品制造業的新突破

(1)豆腐和豆制品的生產

1961年在河南密縣打虎亭出土了漢墓畫像石《庖廚圖》,可以證明漢代已生產豆腐和豆制品(圖5)。漢代的“豆餳”〔táng糖〕(甜豆漿或豆腐腦),在《鹽鐵論》中,被稱為時尚之食,則反映了豆腐在西漢前期是出世不久的食品。傳說豆腐是淮南王發明的,淮南王是一個美食家,他的門客創造出豆腐也是可能的。以豆漿為底料,可制成兩類豆制品:一類是點鹵制成豆腐(豆腐家族的系列產品有豆腐、豆腐腦、豆腐幹、千張、豆筋、腐乳等);一類是腐皮制品。煮豆漿時,豆漿中的脂肪和蛋白質不斷凝聚成一層膜,浮在鍋面上,撈起來晾幹,就是腐皮或腐竹,營養價值可與奶皮相比。中國制造豆腐的技術,進一步打開了利用大豆蛋白質的途徑,不僅豐富了飲食內容,在開發植物蛋白方面,也是對世界的一大貢獻。

 …

Continue

Added by Seltsames Denken on September 17, 2016 at 2:59pm — No Comments

林乃燊《中國古代飲食文化》(8)農業生產躍上新臺階

從公元前475年到公元589年(戰國到南北朝),共約10個半世紀,是中國封建社會的上升時期。這一時期,可分為兩個階段。第一階段從戰國初年(前475年)到漢代末年(公元220年);第二階段從三國(公元220年)到南北朝末年(公元589年)。前一階段農業生產大體是直線上升;後一階段則是迂回上升的。

從戰國到兩漢,由於鐵器的普遍使用,水利和牛耕的推廣,使戰國的平均畝產,從春秋以前的一石上升到一石半。新興封建主的佃耕制,終於取代了奴隸社會的井田制。…



Continue

Added by Seltsames Denken on September 10, 2016 at 10:11pm — No Comments

林乃燊《中國古代飲食文化》(7) 夏商周飲食文化初結碩果 (下)

(5)南北口味的分野和最早的兩張菜單…

Continue

Added by Seltsames Denken on September 2, 2016 at 12:58pm — No Comments

愛墾網 是文化創意人的窩;自2009年7月以來,一直在挺文化創意人和他們的創作、珍藏。As home to the cultural creative community, iconada.tv supports creators since July, 2009.

Videos

  • Add Videos
  • View All