Seltsames Denken's Blog – August 2016 Archive (6)

林乃燊《中國古代飲食文化》(7) 夏商周飲食文化初結碩果 (中)

(3)夏商周的廚具和食器…

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Added by Seltsames Denken on August 23, 2016 at 1:58pm — No Comments

林乃燊《中國古代飲食文化》(7) 夏商周飲食文化初結碩果 (上)

夏、商、周三個王朝的建立,都以華夏人為核心,從此奠定了中國民族構成的基礎。在春秋以前,三個朝代一直都維持著統一的、中央集權的奴隸制政體,沒有發生分裂和大的戰亂。這三個朝代首先開發了黃河中下遊的廣大地區。到了東周時期,由於地方經濟的發展,在周朝的藩衛地區,崛起一些割據稱雄的奴隸制政權。春秋之世,雖然周天子已經衰微;春秋後期,封建主義也開始萌芽,但各藩衛地區,仍在不斷開發,如楚國對江、淮、河、漢地區的開發,吳、越對長江下遊的開發,巴、蜀對長江上遊的開發,這就使長江流域的生產,趕上了黃河流域。在那幾個世紀中,秦、晉對黃土高原的開發,燕、齊對遼東半島的開發,也都比西周時期有了更大進展。所以三代是中華民族以黃河流域為中心,逐步開發長江流域和遼河流域,為以後繼續開發嶺南、東南、西北和西南各個地區準備條件的時期。

(1)種植業和養殖業的大步發展…

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Added by Seltsames Denken on August 17, 2016 at 9:33am — No Comments

林乃燊《中國古代飲食文化》(6) 新石器時代炊煙四起

大約一萬年前,石器從打制過渡到磨制,復合生產工具進入全盛時代。在人類生活實踐的長河中,這時出現了三項劃時代的成就:種植業、養殖業和制陶業。這就是考古學所稱的新石器時代。這三項成就,為人類文明時代的出現,奠定了初步的物質基礎。

(1)種植業

從舊石器時代晚期制造生產工具和裝飾品的鋸、鑿和鉆孔等工序中,我們的祖先已摸索到摩擦能生熱起火的道理。人工取火,在新石器初期,已是一種普及的技能。他們在燒荒的空地上,隨便把吃剩的植物根莖和瓜果瓤籽丟棄,不久,發現能長出新苗;又逐漸認識到草木灰對植物生長的肥效,這就是種植業的開始,最初的種植業稱為砍倒燒光農業。…

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Added by Seltsames Denken on August 12, 2016 at 12:56pm — No Comments

林乃燊《中國古代飲食文化》(5) 舊石器時代烤肉飄香

最初的飲食文化,是從火堆中孕育出來的。蒙昧時代,雷電或腐草積熱引燃的山火,常常吞噬著整片林莽,原始人和野獸,奔突不出來,常常葬身火海。火舌卷到的地方,肥美的草原,頃刻變成一片焦土。火能扼殺一切生機,滾滾濃煙,把恐怖帶到人間,使人戰栗,它曾經是人類的一股強大的異己力量。然而,大火過後,灰燼裏散發出來的燒熟的野獸和堅果的撲鼻焦香,卻格外誘人,那些驚魂未定的逃生者,把它們撿起來放進嘴裏,舌上的味蕾,立即反饋出一股求之不得的食欲,這就成了人類結束茹毛飲血時代的一個信號。經過多少次驚險的嘗試和失敗,原始人群終於懂得利用自然火,控制火種,走上了熟食的道路。熟食加速了身體對養料的吸收,減少了寄生蟲的侵害,在不知不覺中使體質起了良性變化,加速了從猿到人的進程。…

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Added by Seltsames Denken on August 7, 2016 at 11:02pm — No Comments

林乃燊《中國古代飲食文化》(4)中國飲食文化發展的現狀和前瞻

中華人民共和國成立以來,經過40多年的奮鬥,基本解決了過去歷代未能解決的全民溫飽問題,這是發展飲食文化的首要物質基礎。人民政府的許多政策措施,如運用現代科技去發展農業生產的“星火計劃”;改善生態環境的系列措施;大興水利、改造草原和沙漠、開發荒山、開拓海上牧場、建立糧油和禽畜生產基地;引進動植物優良品種;開展生物工程研究;推進食品工業現代化等等,已使中國的食料和食品生產,跨上一個新臺階;中國飲食資源的潛力,正在一步步展現出來,這是孕育中國飲食文化大發展的另一層次的物質基礎。建國以來,有關烹調和食品制造領域出版的專著和報刊,不下數百種;各類飲食協會如雨後春筍般湧現;廚師、點心師、食品技師人才輩出;各地崛起的食品節,如豆腐節、葡萄節、紅果(山楂)節、西瓜節、荔枝節等等,一個接一個,展現著各地優質特產和多姿多彩的地方風情。這些都是中國飲食文化隨著國家的發展步伐日益隆盛的現實表現。…

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Added by Seltsames Denken on August 5, 2016 at 4:59pm — No Comments

林乃燊《中國古代飲食文化》(3) 中國飲食文化對世界文化的貢獻

早在2000多年前的春秋、戰國時代,中國就出現了比較系統的烹調理論,這是古代烹調業發達和飲食實踐達到一定深度和廣度的反映。近千年來,又形成了七大菜系:粵系、吳系、川系、魯系、清真系、素食系和食療系。中國數萬個大小城鎮的各類風味食品,展現了一個無與倫比的美食海洋。中國菜飄洋過海,也已有幾個世紀。中國的烹調知識、烹調技術和烹調美學,豐富了世界文化寶庫。目前已有十多萬家中國菜館,遍布於世界各個角落。這些都體現著我國烹調技藝的累累碩果。…

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Added by Seltsames Denken on August 3, 2016 at 2:49pm — No Comments

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