飲食文化，是隨著人類社會的出現而產生，又隨著人類物質文化和精神文化的發展而不斷形成自己豐富的內涵。飲食文化發展的最初動力是食料的生產，是充饑養身的需要。人類擺脫了單純依靠自然的采集和遊獵經濟，開拓食料的生產，就產生了農、牧、漁等產業和學科，奠定了人類生存和發展的物質基礎。隨著生產技術的發展和對食物知識的增加，摸索出去腥、加溫、調味等方法，去改造食料的性能，以適應口味和身體的需要，逐漸懂得運用水濡、火烹、燒烤、曝曬、煙薰、風乾、冰鎮、發酵等手段，去加工食料，定向生產各類食品，便產生了食品制造學。烹調學就是食品制造學的第一個成果。…

“文化”這個概念，有廣義和狹義兩種含義。前者包括人類社會物質與精神兩大領域的一切成果；後者指人類活動的精神成果，包括科學技術和各種社會意識、各種制度和習俗等領域。

飲食，是極為平常，又是極為重要的事。它是人類生存和改造身體素質的首要物質基礎，也是社會發展的前提。飲食文化，是人類不斷開拓食源和制造食品的各生產領域和從飲食實踐中展開的各種社會生活，以及反映這二者的多種意識形態的總稱。飲食文化是一種廣譜文化，上至國家的大政方針，下至每一個人的日常生活，是一種天天都見得著、摸得到的文化。…

第二十六·折紅娘午餐肉

——最近，智說想和我結婚了。我暗自覺得幸福，卻又想，智夠不夠愛我呢?可是，有哪個男人不愛你，又願意娶回去養著呢？

智沒有高高的個子和結實的身板，做飯的水平也很爛，所以很多時候他像少爺一樣享受著，我在廚房裏乒乒乓乓地忙，他偶爾過去將下巴抵在我肩上，賴皮地說：豬豬，餓。飯菜端上來，他迫不及待地用手抓了送進嘴巴裏，大呼好吃，末了還無辜地看著我說：豬豬沒放鹽。

他很努力也很開心地工作，收入卻不高，可他在我眼裏是最帥的男人。閑暇時他會陪我到處逛，去找我鐘愛的臭豆腐，偶爾奢侈一下到公園裏去劃船，有時候也玩雲霄飛車，我們叫得像兩個孩子。…

第二十五折·荷包蛋面的微笑

——她又租下了那間鐵皮小屋，清晨他們一起跑步取回報紙，他為她熬香甜的白米粥，中午他們聞著對面小飯館爆肉絲的清香吃掉一大碗荷包蛋面。

守候

他的眼神溫柔，一如三年前他牽著指甲畫著花的女孩的手的那刻。她安靜地坐在他的身邊，像溫馴的小貓，有時候會笑，那笑輕淺卻動人。他的手放在椅子的扶手上，白皙修長，偶爾會輕微地抖動。當她讀著手裏的雜誌為別人的愛情落淚的時候，她害羞地合上他的手，快速地抹掉臉頰上的淚。…

The Globalization of Chinese Food. Edited by David Y.H. Wu and Sidney C..H. Cheung. Honolulu, HI: University of Hawaii Press, 2002. 216pp. (《中餐的全球化》吳燕和、張展鴻 合編,檀香山: 夏威夷大學出版社，2002年, 216頁。)

書評作者：陳奕麟[①]

這一部由香港中文大學的人類學家吳燕和與張展鴻共同編纂的論文集，於2002年出版。雖然它不是一本新書，但現已成為一部關於全球化和餐飲方面的基本參考 著作。長期以來，中餐的全球化發展未曾得到應有的重視，但目前它似乎成為一個非常重要的研究主題。雖然人們把麥當勞模式看作食品全球化的範式，但事實上，…

歐洲是葡萄酒的故鄉，中國是米酒的故鄉。早在新石器時代中期，我們的祖先就已懂得釀酒。1983年，在陜西眉縣馬家鎮楊家村的仰韶時代遺址中出土一組陶制酒器，包括五個小杯，四個大杯和一件葫蘆瓶，這是迄今為止我國出土最早的一組酒器，距今約6000多年。屬於新石器時代後期的龍山文化遺址和大汶口文化後期遺址出土的酒器，則不勝枚舉。成套酒器的出現，說明酒已變成日常飲料，只有具備定向生產酒的能力，才有可能。到夏、商、周三代時，已掌握釀白酒的酵母菌曲(大曲)和釀甜酒的根黴菌曲(小曲)。這兩種酒曲，在民間一直沿用到現在。…

第二十四折·遺失的提拉米蘇

——相遇在另一座城市，只是時光隔了一千多個日日夜夜，坐在酒吧的一隅，她依舊點martini和提拉米蘇，淡淡地說著生活的點滴，卻只字不提他們的從前。臨了，她隔著很長的酒吧樓梯說，那一年，為你跑壞一雙鞋才找到一家舒適又便宜的長包旅店，你卻不辭而別。

那一年，他二十三歲，安心平靜地經營著哥哥留下來的小酒吧；那一年，她二十四歲，穿梭在這個城市高高矮矮的水泥盒子之間，極盡周旋地為了簽一個單子，在這個城市，這樣的小小業務員比比皆是。…

第二十三折·魚兒也會痛

——他就是那條鯊魚，他努力過，並且傷痕累累。他不是疲倦，他是痛。

如果這是個童話故事，王子終會沖破重重障礙，公主終會輕啟心門，然後幸福地在一起。可是現實裏童話故事已經很少有人去締造了。

他們結婚一年後，依舊分床而睡。

他是愛她的，當她第一次被推進搶救室開始。他看緊她，小心翼翼地為她療傷，身體的、心裏的傷。她沈默著，卻在出院後說：“娶我吧。”

婚後，她說不想婚姻有一天如水般寡淡，為了保鮮，分室而居。…

第二十二折·香濃茶香濃夜

——巧克力每一顆都很迷人，同樣的我們的玫瑰奶茶每一杯都愛意濃濃，味道不盡相同，需要細細去品，生活亦如此。

他沒有大把大把地送過我玫瑰，沒有甜膩膩地將“我愛你”掛在嘴邊，相愛三年，和他一起的晚上溫馨香濃，因為有他沖的香濃奶茶，喝一杯唇齒留香，連夢也是甜的。他說，什麼時候我決定了一輩子喝他沖的奶茶，我們就結婚，婚典上我們不喝酒，喝奶茶，幸福相隨……和他的愛情故事不浪漫，卻充滿了煙火氣息，似乎牽了手就是一輩子了，因為奶茶香甜潤胃，適合婚姻，愛情充滿浪漫，就像五光十色的雞尾酒，而婚姻需要安穩，似香濃的奶茶………

第二十一折·與豆沙酥皮的美麗遇見

——伊拉懂的，伊拉的媽媽找到我，交給我一個包裹，裏面有伊拉的日記本，有伊拉親手做的豆沙酥皮。日記裏伊拉說，她愛上了一個女孩，對，那是愛情。伊拉悄無聲息地走了。

其實就是一個關於青春，關於青春夥伴的故事，在十四歲那年，只是它改變了我，不知道是好是壞，抑或幸與不幸，只是那最青春的五年回不去了。那時候我知道了生活原來可以如此，夥伴可以如此，如果是愛，原來愛可以如此。這般的如此讓我後來的關於愛的夢想背離了最初王子與灰姑娘的版本，伊拉的影子再也揮不去了，就像一把刀深深地刺在了我的心裏，讓我在後來的日子始終處於尷尬的境地，欲罷不能。…

第二十折·尋一場黃瓜涼拌海蜇皮的艷遇

——他攬著我的肩，漫步在小村的夜色下，擡頭，星光燦爛，即便我們心底都有無以言說的傷。其實從那盤黃瓜涼拌海蜇皮上桌後，我們的痛就暴露在陽光下，我們的不幸福源於身體的硬傷，我和他的愛都因了性的不完滿而最終走失。

一念之動，我驅車前往農家的樂園，想去吃一碗農家的安樂茶飯，失了欲望，失了愛情，生活還有些別的什麼嗎？那天白雲翻飛，而我心如止水，風景、行人淹沒在後視鏡裏，此生也許只有一次和他們擦肩而過的緣分。一瞬，即使不是一瞬又如何，就如我和曾經的他，不也是擦肩的緣分嗎？笑笑，即使長長久久不過也是一生的緣分，誰能許了誰的來世？

不如一切歸零，只為了一碗安樂茶飯，欣欣然前往，如今天，在現世。…

第十九·折西米露的盛宴

——淚水模糊了這座城市，所有的小橋流水，所有的春光燦爛都已不是風景。千余，除了愛情，我能給予你什麼？為什麼前世我只回眸五百次？我們註定擦肩而過？可是千余，這不是宿命，我等你，西塘，愛情西米露，不見不散。

等待千余

也許前世我回眸了五百次，只為了糾纏上他的目光，今生終得千裏迢迢攆上了他的足跡。西塘，艷遇開始的地方，西米露，艷遇的蜜糖。千余，如果今生沒有遇到你，我拿什麼餵飽愛情？可是千余，為什麼前世我只回眸五百次？五百次，我拿什麼給你，除了愛情………