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分子加工料理

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武術-美食-文字

中華三大文化,是如何堅固的進化發展。從一段的文字,可以引展當中的概念。 View »

块食之後

     出發點,粒食。粒食泛指一切穀類食物。    粒食目前養活了大半以上的人類,而能以粒食為主食的民族,料理文化的進化更是强於其它民族。就  說回,塊食。塊食從粒食再次進化,列如麵包、飯糰、壽司、粽子乃至於米漿糕等。    鑒以作者-高成鳶的觀點,粒食為主由饑餓而來。而塊食之窘,也還是從饑餓而來。  … View »

什锦饼

    什锦饼或称杂锦饼,故名思议,它多元而精致。英文称-Assorted Biscuits。   一罐饼盒内,一般含有曲奇、夾心餅、威化餅與蘇打餅。主要以容易混納為主,像蛋卷這類容易脆碎的,就不太適 作為家居必屯的乾糧,自五零年代起就有了本地的西式餅家。當時雜貨店前,都擺放了一列列的大餅罐,有者鐵皮  在我祖輩的口中,從前家中一般只有像瑪麗餅與梳打餅這… View »

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